昆虫食

昆虫食（こんちゅうしょく、英語 Entomophagy、Insect eating）とは、イナゴ、蜂の子など、昆虫を食料として食べることである。幼虫や蛹（さなぎ）を食べる事が比較的多いが、成虫や卵も対象とされる。世界で食用にされる昆虫の種類を細かく集計すると1,200種にものぼるといわれる。

概要

野生動物においては、アリクイ、センザンコウ、カメレオンなど、昆虫食が専門の動物のみならず、キツネ、タヌキなどの雑食性の動物や、チンパンジーなどの霊長類においても昆虫は常に食べられている。

人間においても昔から世界中で食べられており、中国には紀元前10世紀、周代の書『周礼』にアリで客をもてなした記録が残っている。アフリカ諸国、南米アマゾン、メキシコ、メラネシアなどの熱帯、亜熱帯地域の多くの原住民族が常食している。アフリカ北部などでは、しばしばサバクトビバッタが大発生し、農作物を食い尽くす被害をもたらすが、こういう場合には、農作物の代わりにサバクトビバッタを緊急食料として食べ、飢饉の軽減が行われる。また、アジアにおいてもベトナム、タイ、中国でタガメを食べたり、中国、東南アジアなどでセミを食べたりするように、一部の民族、または民族集団の一部が食べる例がある。日本においても同様で、多くの日本人は昆虫食をしていないが、群馬県、長野県、宮崎県、沖縄県等の日本の一部地域において、地方の食文化として現存している。

現代社会では、一部地域、民族を除いて共通的、日常的には昆虫は食べられていないが、これは昆虫食で充分な栄養分をまかなえるだけの供給システムが構築されていないことと、他の食材が豊富となったためと考えられる。栄養学的には、例えば蛾の蛹や幼虫では，乾燥重量の50％以上がタンパク質であることも普通であり、ミネラル類にも富み、加熱することで雑菌等の問題もなくなるので、食品として摂取する事になんら問題はないと考えられる。ただし、農地周辺から採って食べた場合は、農作物を育てる過程で使用する農薬が、昆虫類に残留、蓄積することの危険性を指摘する声がある。

なお、意識的には昆虫食をしていなくても、野菜や穀物に昆虫が混入している事は多く、多くの現代人は無意識に昆虫を食べたことがあるはずである。

食用にされる主な昆虫と常食する地域

タガメ
主にタイワンタガメなどの大型の種を用いる。タイワンタガメの雄の成虫にはキンモクセイにも似た芳香があり、珍重される。ベトナム、タイ（メーンダーと呼ぶ）、中国広東省（桂花蝉クワイファーシムと呼ぶ）、台湾（田龜ティエングイと呼ぶ）など。
ゲンゴロウ
大型の種を、煎ったり、炒め煮にする事が多い。中国広東省、広西チワン族自治区（龍蝨ロンサッと呼ぶ）、ベトナムなど。
タマムシ
タイ北部では、成虫を油で揚げ、羽根を取って食べる。きれいな羽根は装飾品にも利用される。
セミ
中国河南省、山東省、雲南省などや東南アジア、日本の沖縄県などではセミの成虫や幼虫を食べる例がある。河南省では主に土からでたばかりの、羽化前の成虫を捕まえて、素揚げにして塩を振って食べる。山東省では、河南省と同様の方法の他、羽化前の成虫を煮付けにしたり、幼虫を揚げたり、炒めたりして食べる。雲南省のプーラン族は夕方に弱ったセミの成虫を拾い集め、ゆでて羽根を取り、蒸してからすりつぶして、セミ味噌を作って食用にする。このセミ味噌には腫れを抑える薬としての作用もあるという。アメリカ合衆国でもジュウシチネンゼミが大発生する年には、成虫を揚げて食べる人が少なくない。
カイコガ
蛹を揚げたり、煮付けにする事が多い。韓国（ポンテギと呼ぶ）、中国山東省（蚕蛹ツァンヨンと呼ぶ）、広東省など（蚕蛹ツァームヨンと呼ぶ）。日本でも長野県、群馬県などの養蚕地域で行われていた。
サクサン
中国では、カイコガのように糸を取るために飼育されており、蛹を「柞蚕蛹」（ジャーツァンヨン）と呼んで、北京を含む華北地方で食用にされる。
ハチ
スズメバチなどの幼虫を生で、成虫を佃煮などの煮付けで食べる。日本では長野県や宮崎県で行われている（はちのこを参照）。また、成虫を素揚げにして塩をまぶしたものを中国雲南省などで食べる。
ハエ
中国河北省には幼虫のウジを「肉芽ロウヤー」と呼び変えて食べる地域があるという。
アリ
成虫を食用、薬用に用いる。中国の薬膳料理に、揚げ胡麻団子ならぬ、揚げアリ団子がある。タイ、ラオスなどの東南アジアでは、成虫と蛹（しばしば卵と呼ばれている）を用いた、アリのスープがある。蟻酸を持つので、酸味がある。
ツムギアリ
植物の葉で樹上に巣を作るので、取りやすく、タイ北部では幼虫、蛹、成虫の区別なく、同時に生で食べるが、その方が甘酸っぱい味の調和がとれるという。
ミツツボアリ
腹に蜜を蓄える性質があり、オーストラリアのアボリジニが菓子代わりに蜜を食べている。

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イナゴ
大量に取りやすいため、日本を含む各国で食用にされている。日本ではコバネイナゴが多い。日本では佃煮にすることが多いが、中国やタイでは素揚げが多い。中国雲南省のケラオ族やハニ族は、初夏に総出で稲田に出、イナゴやバッタを捕まえて食べ、五穀豊穣を祈る祭りを行っている。
コオロギ
中国で「蟋蟀　シーシュワイ」というが、北京ではコオロギを決闘させる遊びがあり、養殖も盛んであるが、素揚げにして出す店がある。タイ北部ではタイワンオオコオロギなどの炒め物が食べられている。
ケラ
中国雲南省からタイ北部にかけて、コオロギなどと共に食べられている。
カワゲラ、トビゲラ
日本の長野県の一部で「ざざむし」と呼んで、佃煮などにして食べるが、高級珍味としての扱いとなっている。
コウモリガ
フユムシナツクサタケが寄生した状態の冬虫夏草として中国青海省、四川省、雲南省などで獲られ、アヒルなどと煮込んで食べられている。
スズメガ
中国山東省では、トビイロスズメ（豆天蛾ドウティエンオー）の幼虫を「豆蚒」（ドウダン）や「豆虫ドウチョン」と呼んで、幼虫を食べる。無農薬栽培の大豆畑で採集する。江蘇省では、1ヘクタール当たり300kgも取れ、市場で売ると数千人民元の売上げになる例もあるという。
ツトガ、メイガ
中国雲南省、タイ北部などで、竹の中に棲む幼虫を「竹虫」（ジューチョン）「ロッドゥアン」、蛹を「竹蛹」（ジューヨン）と呼んで食用にする。塩水で下味をつけて、炒めたり、揚げたりする。
ゴミムシダマシ
幼虫は小鳥の餌にされるが、これを入れたキャンディーがアメリカなどで作られている。ただし、多くは罰ゲーム的な食べ方をする。中国雲南省では、「竹虫」の代用品として、幼虫を素揚げし、塩をまぶして販売している。
シロアリ
中国雲南省からタイ北部にかけて食べられている。
ゴキブリ
薬用とする例の方が多いが、揚げて羽根を取って食用にする例があるという。
昆虫に似たもの
- サソリの素揚げは、中国山東省の他、北京など広い地域で食べられているため、中国では養殖も盛んである。
- ムカデの素揚げも中国北京などで出す店がある。
- クモは捕獲しやすく、比較的美味とも言われる。

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概要

食用にされる主な昆虫と常食する地域

関連項目

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