山菜（さんさい）とは、山野に自生し、食用にする植物の総称。通常栽培はされず、自生しているものを採取する。

ノビルやヨモギなど、土手やあぜ道に自生している植物で食用になる場合もあるが、これらは普通山菜とは呼ばない。

山菜採りの注意事項

• 山菜には似た見かけの毒をもった植物がある場合がある。これらを見分けるには知識と経験が必要であり、素人がむやみに山菜を採ってきて食べるのは食中毒の危険がある。
• 日本には所有者のいない山林は存在しない。勝手に他人の山に入り、山菜を採取する行為はトラブルの原因となる。
• 山菜を採りに山に出掛け、遭難死するケースが毎年2ケタに達する。慣れない場所への入山、悪天候時には注意が必要である。できるだけ単独行はしない、寒さ対策を怠らない、登山に準じた装備を持つなどの対策をとること。
• 季節によってはクマとの遭遇にも注意すべきである。必要に応じて鈴、ラジオ等を持って行くこと。

主な山菜

• アケビ
• アザミ
• アズキナ（ピョン）
• イワブキ（ダイモンジソウ）
• ウド
• オオバギボウシ（ウルイ）
• カタクリ
• キノコ
• ギョウジャニンニク（別名:アイヌネギ、キトビロ）
• クサギ
• クコ（カラスナンバン）
• コゴミ
• コシアブラ
• シャク
• サルナシ
• セリ
• ゼンマイ
• タケノコ
• たらの芽
• つくし
• ハスカップ
• ハマボウフウ
• ハンゴンソウ
• フキ、フキノトウ
• マタタビ
• ミツバ
• モミジガサ（別名:シドケ）
• ヤチブキ
• 山ブドウ
• 山ワサビ
• ワラビ

山菜と間違えやすい毒草

• スズラン:ギョウジャニンニクと間違えやすい。
• トリカブト：ニリンソウなどと間違えやすい。
• ドクセリ:セリと間違えやすい。
• バイケイソウ：オオバギボウシと間違えやすい。
• ハシリドコロ:フキノトウと間違えやすい。

関連項目

• 水煮

植物 | 食品 | 山菜

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