マッツァー

マッツァー（ヘブライ語（セファルディム式） matztzāh（複数形 matztzōth）, ヘブライ文字: מצה, ドイツ語 die Matze, Mazze ; マッツァとも）とは、過ぎ越しの祝いで食る、酵母の入らないパン。イディッシュ風の発音ではマッツォー(matzo)という。

イスラエル人がエジプトを去るとき、パンを発酵させ膨らませる時間がなかった。その結果、酵母を入れないパン、マッツァーが生まれた。過ぎ越しの祝いでは、マッツァーは粉と水だけでつくられる。

5つの穀物が過ぎ越しの祝いの間マッツァーにのみつかってもよいとされている。 5つとは小麦、大麦、スペルト小麦(spelt)、ライ麦、ともうひとつがオート麦（ラシによる）あるいは二条大麦である（ミシュナーのラムバムによる翻訳による）。

小麦とスペルト小麦はどちらもコムギ属であり、コムギ属の他の麦は禁じられている。オート麦はほとんどグルテンが含まれておらず小麦、スペルト小麦(spelt)、ライ麦、大麦とは異なる種族に含まれる。

キビ、アワ、テフ(teff)は発酵に数日かかるので禁じられるかどうか微妙である。 5種類の穀物からできたパン生地は水分を含み始めてから18分経つと膨らみ始めると考えられている。オーブンに入れる前にそれ以上の時間が経ったものはマッツァーとはみなされない。そのため、よけいな水分を含んでいないことを証明するために収穫から特別な監視下におかれた穀物でつくられた監視マッツァー(Shmura Matzoh)というものがある。

マッツァーはマッツァー粉をつくるために荒い粉にされることがある。これは過ぎ越し祭の料理の粉の代用として用いられる。

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