ポリフェノール (polyphenol) とは、分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレン環などの芳香環に結合したヒドロキシ基）をもつ植物成分の総称。ほとんどの植物に含有され、その数は 5,000 種以上に及ぶ。光合成によってできる植物の色素や苦味の成分であり、植物細胞の生成、活性化などを助ける働きをもつ。

香料や色素として古くから食品、化粧品に使われていたが、人間にも抗酸化作用（動脈硬化や脳梗塞を防ぐ）、ホルモン促進作用などの効力を与えることが近年明らかになったため、様々な種類のポリフェノールが発見・抽出・開発され、医薬品、健康食品として多くの商品を生み出している。健康ブームの一因となった。

代表的なポリフェノール

• フラボノイド
  • カテキン
  • アントシアニン
• フェノール酸
  • クロロゲン酸 - コーヒーに多く含まれるポリフェノール。消化器、代謝性疾患を改善する作用がある。
• エラグ酸 - イチゴなどに含まれるポリフェノール。美白効果があり、化粧品に多用されている。
• リグナン - ゴマに多く含まれるポリフェノール。セサミンもこの一種。
• クルクミン - ウコンに多く含まれるポリフェノール。
• クマリン - サクラの葉、パセリやモモ、カンキツ系に多く含まれるポリフェノール。甘い香りのもと。軽油識別剤として、軽油に添加される。

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