ブタ

分類

界:	動物界
門:	脊索動物門
亜門:	脊椎動物亜門
綱:	哺乳綱
目:	ウシ目（偶蹄目）
科:	イノシシ科
属:	Sus
種:	scrofa (又は domesticus)

学名

Sus scrofa

和名

ブタ

中国名

猪

英名

Pig

ブタ(豚, pig)とは、哺乳網ウシ目（偶蹄目）イノシシ科の動物で、イノシシを家畜化したものである。豚肉や脂肪を食用とするために世界中で飼育されている。家畜としてブタを飼育することを養豚といい、仕事としての養豚を養豚業、また養豚業に従事する人々のことを養豚業者という。

家畜としてのブタ

イノシシの家畜化は8,000年以上前からユーラシア大陸の東西で行われ、各地で独立に家畜の豚が誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった古代オリエントや古代エジプトでも豚を食用としていた。古代エジプトでは豚を飼う民は賎民とされていたことが、エジプトを脱出した古代イスラエル人とその宗教を受け継いだユダヤ人のユダヤ教カシュルートおよびユダヤ教の影響を受けて同一の唯一神に帰依する宗教として誕生したイスラム教において、豚は不浄とされ、豚肉の肉食は食のタブーとなった原因とする説がある。古代ローマ人も豚を食べなかったわけではないが、豚の飼育が発達したのは北方森林地帯のゲルマン人やケルト人の食文化においてだった。日照時間が短く寒冷で、しかも土壌のやせたヨーロッパでは、穀物の生産性が低いため、秋になるとナラ（オーク）の森に豚を放してドングリを食べさせて太らせ、それをつぶして食塩と硝石で処理して主要な保存食にしたのである。ドイツなどのハムやベーコン、ソーセージはこの伝統を受け継ぐ。

東アジアでも中国の新石器時代から豚は家畜化されていた。中国南部を発祥地とするオーストロネシア語族は南太平洋にまで豚を連れて行く。満州人の先祖である勿吉人、靺褐人は寒冷な満州の森林地帯に住んでいるので、豚を盛んに飼育し、極寒時には豚の脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。豚は中国でもよく食べられ、中華料理のメイン・メニューとなっている。中国語で単に肉といえば豚肉を指すほどで、牛肉はそれほど好まれなかった（ウシが農耕用に使われたためという社会的な理由も存在する）。

日本でも弥生時代にはすでに豚の食用が始まっており骨も遺跡から出土している。古墳時代の遺跡からも豚の骨は出土している。『日本書紀』、『万葉集』（萬葉集）、『古事記』に猪飼、猪甘、猪養という言葉があり中国では猪は豚の意味であり豚が飼われていた。奈良時代に仏教が国教化したことによって、豚の飼育も途絶えてしまった。ただイノシシが採れる山間部では猪肉がボタン鍋と称してわずかに食べられることもあった。琉球王国の琉球人は弥生時代から中国同様ブタ（1385年に渡来したという黒豚のアーグ（アグーとも。島豚、シマウヮー）が有名）を日常的に飼育してハレの日に食べていた。このため沖縄県では豚肉料理が発達している。また、薩摩地方でも豚を飼って食べており、佐藤信淵著『経済要録』（1827年）には薩摩藩江戸邸で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。江戸幕府最後の征夷大将軍徳川慶喜は父徳川斉昭が島津斉彬から豚肉を送られていた（1845年5月2日の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様と呼ばれた。新選組も西本願寺駐屯時に松本良順のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。明治維新以後、豚も再び飼われるようになった。特に関東大震災後に関東地方で養豚ブームとなり供給量が増え安価になったため肉といえば豚肉になった。なお島豚は明治35年にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが名護市や奄美大島などで復元されている。

「ブタ」という言葉は、其の特徴的な鼻や太った体格、更に家畜として飼育される事が多いという事実から、醜く価値が低いものという意味で人間に対する蔑称としても使われる。此れは後述している太った人間に対する呼称と違って、太っていない人間に対しても使われる。例：「ブタの様にウィキペディアの編集・監視を続ける」

雑学

土中の虫や植物の根や球根を掘り返して食べるため、他の家畜と違って硬い鼻先と強大な背筋を備えており、木製の柵では横木を鼻先で押し上げて壊してしまう。ブタの飼養の歴史は、柵を壊すブタと修理する人間の戦いの歴史だったとも言える。オスの牙も強い背筋を生かせるよう上向きに生えており、人間のような丈の高い動物を敵と認識すると、突進して鼻先を股ぐらに突っ込み、頭部を持ち上げながら強くひねる。この行動を「しゃくり」といい、まともにしゃくられると大人でも数メートル飛ばされ、腿の内側の静脈を切って大出血することがある。日本の小規模養豚の多かった時代には、年に数人はこれによる死者が出ていた。

主な品種に大ヨークシャー種、中ヨークシャー種、ランドレース種、デュロック種、バークシャー種、ハンプシャー種などがある。
黒豚に代表されるバークシャー種、高座豚に代表される中ヨークシャー種など品種による銘柄豚が命名された。近年では、これらの品種の二つか三つ（三元交配）を掛け合わて肉豚を生産することが多い、肉質の良い品種、子豚を多く生む品種を使いハイブリット豚も造られている。黒豚は肉が特に美味いとされるが、小柄で肥育に日数を要するので、純粋な黒豚を肉用に肥育することは少ない。

イノシシとブタを交配したイノブタが知られる。

ベトナム種を改良した小型のブタはミニブタとして愛玩動物とされる。

韓国では、縁起のよい動物とされている。漢字の「豚」を韓国語読みした「トン（돈）」が、「お金」を意味する韓国語と綴りが同じためである。豚型の貯金箱に人気があり、また豚の夢を見るとお金がたまるといわれ、宝くじを買ったりする。ちなみに韓国語で「豚」は「テジ（돼지）」といい、イノシシは「メッテジ（멧돼지）」というが、日本でいう亥年は韓国では「豚年」である。

中国語では、"ブタ"は"猪"と表記される。西遊記に登場する猪八戒はブタに天蓬元帥の魂が宿った神仙だが、“猪”は“朱”（中国ではよくある姓）と音が通じるためにこの名にされたが明代に皇帝の姓が「朱」であったため、避諱によりもとの意の通り「猪」を用い、猪八戒となった。

高級食材で知られるトリュフを掘り起こすのに、かつてはメスブタが使われていた。トリュフにはオスブタの持つフェロモンと同じ成分が含まれており、トリュフの匂いを嗅ぎつけ興奮したメスブタが掘り返すのである。しかし、メスブタがトリュフを食べてしまうことも多いため、最近ではイヌを用いるようになってきた。

ユダヤ教・イスラム教では"ブタ"は不浄な動物と見なし、食用を禁じている。中東の考古学では、ブタの遺骨が見つかるか否かで、そこにイスラエル人が住んでいたかどうかがわかる、ということがある。

アインシュタインの一家はユダヤ系ではあったが、ごく普通のドイツ人の食生活をしていたので、彼の家を訪れた厳格なユダヤ教徒はお茶以外は決して口にしなかった。

ブタの貯金箱は、依頼者が"Pigg"という人だったため、陶器職人が"Pig"と勘違いしブタの貯金箱を作った。

西日本地域では、太った人のことを「ブタ」と呼ぶ。東日本では「デブ」が一般的である（東日本でも例えとして使われることは多い）。

おいちょかぶでは、「0」のことを「ブタ」と呼ぶ。

ポーカー等では、役が全く無いクズ手のことを「ブタ」と呼ぶ。

豚で使えないのは「鳴き声だけ！」と言われるほど、豚は全てが使える経済動物。アメリカの砂漠地帯では蛇除けのために豚を飼っている家もある。

ブタの付く諺・慣用句

「ブタに真珠」は、価値のわからない者に貴重なものを与えても意味がない、という意味。聖書・マタイによる福音書7章6が言葉の由来。

英語で「Pigs might fly.（ブタが空を飛ぶかも）」は、「ありえない」という意味で使われる。

「ブタもおだてりゃ木に登る」は、煽てられて調子にのっている人間を揶揄する言葉。元来はほとんど知られていない慣用句だったが、アニメ「ヤッターマン」に登場する「木登り豚」の発するフレーズがきっかけで、全国に広まった。このため、『「ブタもおだてりゃ木に登る」はアニメ「ヤッターマン」のギャグとして生まれた言葉』という誤解が一部で生じている（実際には、「ヤッターマン」の放映以前の出版物にすでに使われている。総監督笹川ひろしの出身地である福島県会津地方で普通に使われていた言葉である）。ただし漫画家つのだじろうは、この言葉が広まったのは1970年代のつのだ作品「豚もおだてりゃ木にのぼる」に由来すると主張し、この言葉の由来に関する番組をめぐってテレビ局に抗議したことがある（^*）。

豚を主人公にした物語

『三匹の子豚』　童話
『紅の豚』　スタジオジブリのアニメーション映画（1992年）
『ブッタとシッタカブッタ』　小泉吉宏原作の漫画
『愛と勇気のピッグガールとんでぶーりん』　池田多恵子原作の漫画、及びそれを原作としたテレビアニメ（1994年）
『ベイブ』　映画（1995年）。続編は『ベイブ都会へ行く』（1998年）
『プータン』　わだよしおみ・文、ならさかともこ・絵による絵本
『フンガくん』　国松エリカ原作の絵本
『ぶたぶたくんのおかいもの』　土方久功原作の絵本
『オリビア』　イアン・ファルコナー原作の絵本
『サム・ピッグ』　アリソン・アトリー原作の絵本

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関連項目