フルクトース（Fructose、果糖（かとう）とも）とは、化学式C₆H₁₂O₆の単糖類。白色の結晶で水によく溶ける。糖の中ではもっとも甘味が強い。果物に多く含まれることから、この名前がある。温度により甘みが変化する。冷蔵庫でよく冷やしたスイカはとても甘いが常温のスイカは甘味が少ないことはよく経験する。

2位にケトン基があり還元性がなさそうに見えるが、塩基性水溶液中では異性化によりアルドースに変化し銀鏡反応、フェーリング反応を示すが、中性・酸性下では酸化剤と反応しない。

ブドウ糖と2位で縮合して蔗糖をつくる。

糖類

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