（他） フグ（河豚）は、フグ目、特にフグ目 フグ科に属する魚。フグ科に属さないフグ（ハコフグ、ハリセンボン）などはフグ目を参照。

特徴

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興奮させると、腹部（胃）を膨らませる姿がよく知られる。英語では、"Puffer"といい、これは「膨らむ魚」とか「丸い魚」という意味。腹部にとげ状の短い突起がある種もいる。歯（顎歯）がよく発達しており、これが融合した強靭な4つの歯を持つ。主に、海水魚で、汽水や淡水に生息する種もいる。

フグ科の魚には120種類くらいの種が含まれる。そのうち食用とする種として、トラフグ、マフグなどが有名だが、体内にフグ毒と呼ばれる強い毒を持つ種類がほとんどである。身を食用とする種でも内臓には毒があることが多い。このため関西では「めったに当たらない（昔の鉄砲は命中率が悪かった）が、当たれば命が危ない」という意味で「てっぽう」という。長崎県島原地方でフグを指す方言「がんば」は、「がんば置いてでん食わんば（棺桶を置いてでも食べなくちゃ）」の略とされている。クサフグなど、体全体に毒がたまる種もおり、このような種は食用には適さない。

汽水、淡水性のフグの一部の種は、観賞魚として人気がある（淡水フグ参照）。

食材

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食用にする種としてトラフグ、マフグなどが有名。特にトラフグが高級魚として知られる。

フグは、山口県下関市が本場として知られるが、実は漁獲量はさほど多くない。福岡県宗像市の漁港では、従来下関に水揚げしていたフグの一部を玄海とらふぐとしてブランド化を目指して売り出した。下関や宗像など北部九州では、縁起をかついで「ふぐ」ではなく、「ふく（福）」と呼ぶ。食用のほか、本物のふぐを利用したふぐ提灯などが、みやげ物として売られてもいる。

国内では、加工場の問題もあり、漁獲されたフグの多くが下関や東京に集中するという傾向がある。最近では水揚げ漁港の側で加工場などの整備を行い、地場の名産品とすべく努力も行われている。

※1998年の県別漁獲量

天然				養殖
順位	都道府県	漁獲量	構成比	順位	都道府県	漁獲量	構成比
	全国計	8,329	100%		全国計	5,389	100%
1	長崎	1,339	16%	1	長崎	1,635	30%
2	福岡	701	8%	2	熊本	1,489	28%
3	愛媛	566	7%	3	愛媛	750	14%
4	熊本	516	6%	4	香川	417	8%
5	山口	506	6%	5	鹿児島	206	4%
6	富山	500	6%	6	三重	180	3%
7	愛知	387	5%	7	福井	121	2%
8	新潟	370	4%	8	山口	117	2%
9	石川	344	4%	9	島根	94	2%
10	島根	330	4%	10	和歌山	79	1%

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ふぐ料理

詳しくはふぐ料理を参照せよ。

ふぐ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられる。もっとも、近年は養殖により年中食べることが可能である。フグを料理用に捌くためにはふぐ調理師免許が必要である。

• フグ刺し（てっさ）
• フグの白子
• から揚げ
• フグ鍋（てっちり）
• フグ肝
• 卵巣の糠漬け

フグの毒

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フグが持つ毒はテトロドトキシンとよばれる物質であり、もともと細菌が生産したものが餌となる貝類を通して生物濃縮され、体内に蓄積されたものと考えられている。餌の種類を変えて養殖すると、同じ種であってもフグ毒が少なかったり、全くない場合があることからこのように推定されている。ただし、フグ自身は中毒することはない。毒の無いフグにおいても調理には資格が必要。

フグ毒の毒量は「マウスユニット(MU)」という単位で表される。20グラムのネズミを30分で死亡させる毒の量を1マウスユニットとしている。人間の場合5000～10000マウスユニットで致死量にいたる。

フグ養殖

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2002年、東京水産大学は厚生労働省に対して、愛媛県と長崎県の養殖業者が寄生虫対策としてホルマリンを使用していることを指摘。両県が調査を実施した結果、2003年になって半数以上の業者が使用していたことが判明した。この影響で長崎県では、しばらくホルマリンを使っていないフグまで出荷できなくなるなどの影響が出た。

関連項目

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• 魚の一覧
• 淡水フグ
• 河豚の卵巣の糠漬け
• 坂東三津五郎（8代目） - 1975年1月16日京都の料亭で肝を4人前食べて中毒死
• 中毒

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