Gourt Home::Gourt :: ピーマン
| ピーマン | ||||||||||||||
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| Capsicum1.jpg | ||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Capsicum annuum | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
| ピーマン | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| sweet pepper bell pepper |
高温を好む植物で、乾燥にも比較的弱い。5月頃に植え付けされ7月から10月頃にかけて収穫されるのが一般的である。
日本には明治初頭に伝わった。一般家庭で広く食べるようになったのは1950年代以降である。日本名の「ピーマン」はフランス語のピマン（piment）またはスペイン語のピミエント（pimiento）がなまったものと思われる。
色は赤や黄、緑があるが日本では緑が一般的。実が熟する前に採取するため緑色のものが流通しているが、木につけたまま放っておくと赤色や黄色に変わる。また、味も緑色のときよりも甘みが増す。
ピーマンの中でも大型で肉厚のものはパプリカと呼ばれ、ヨーロッパで多く生産されている。また、細身のものはシシトウガラシ（ししとう）と呼ばれ日本料理の重要な食材である。
その苦味から、子供の嫌いな野菜の代表格のひとつとされる。
食材
ピーマン.jpg
中身は種子以外殆ど空洞で周りの部分を食べることになる。独特の青臭い風味があり、特に子供はこの風味を好まないことが多く、子供が嫌いな食材の筆頭に上げられることも多い。 生のまま刻んでサラダとして食べるほか、網などで焼いたり、炒め物に入れたり、スープなどに入れて煮込んだり、衣をつけて揚げたり、酢に漬けてピクルスにしたり、実に様々な食べ方ができる。空洞部分に挽き肉などを詰めて焼いたり煮たりしても美味しい（肉詰め）。火を加えることにより青臭さは軽減される。
ビタミンAとビタミンCを多く含むため、夏ばての防止などに効果が高い。ビタミン成分は緑色のときよりも熟して赤や黄色になったときの方が増加する。また、ビタミンPが含まれており、これがビタミンCの熱による破壊を軽減していると考えられている。このため、レモンよりも遥かに多くのビタミンCの摂取が可能である。
家庭で保存するときには、密閉を避けて7-8℃程度の場所に置くのがよい。それよりも低温の場所に長時間置くといわゆる低温障害を起こし、果肉の張りが失われる。
雑学
W piiman4081.jpg その形状から、中身が充実していないものを揶揄する隠語として使われることがある。1970年代に「頭がピーマン」などという言葉が若者言葉として流行したことがあったが、現在は死語となっている。
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"ピーマン"
