Gourt Home::Gourt :: パセリ
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| 界: | 植物界 Plantae |
| 門: | モクレン門 Magnoliophyta |
| 綱: | モクレン綱 Magnoliopsida |
| 目: | セリ目 Apiales |
| 科: | セリ科 Apiaceae |
| 属: | オランダゼリ属 Petroselium |
| 種: | パセリ P. crispum, P. sativum |
Petroselium sativum
パセリ （学名 Petroselium crispum、英語 、フランス語 、中国語 ）は、野菜の1つ。セリ科に属する二年草。地中海沿岸原産。日本ではオランダゼリ（和蘭芹）ともいう。草丈は15～20cmで、さわやかな香りを持ち、あざやかな緑色をしている。古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。
種類
葉が縮んだ種（カーリーパセリ、Curly parsley）と、縮まない種がある。通常、前者をパセリ、後者をイタリアンパセリと呼ぶ。
コリアンダーを俗に「中国パセリ」と呼ぶ人がいるが、パセリとは同科別属の植物である。
用途・効果
日本では主に料理の付け合わせや飾り（デコレーション）として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。あの独特の香りは、アピオールなどの精油成分によるもので、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがある。また料理の他に、種子の抽出液は肌のシミをとる効果があり、肌の手入れに用いたりもする。ただし大量に用いると、血圧低下、麻痺などを起こすことがあるといわれている。
栄養
栄養価は高く、ビタミンA （βカロチン）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富である。他にも食物繊維、葉緑素なども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスである。
関連項目
مقدونس | Магданоз | Petržel | Persille | Petersilie | Parsley | Petroselo | Petroselinum crispum | Persilja | Persil | פטרוזיליה | Petrezselyem | Petroselinum crispum | Petražolė | Peterselie | Pietruszka zwyczajna | Salsa (planta) | Петрушка (растение) | Peteršilj | Першун | Persilja | 香芹
"パセリ"