トマトソースは、パスタに限らず、イタリア料理の基本となるソース。ブイヨンなどで薄めるとスープになる。

材料

• ホールトマト缶
• オリーブオイル
• にんにく(スライスかみじん切り。好みで)
• セロリ(みじん切り)
• たまねぎ(みじん切り)
• 塩、コショウ
• ローリエ
• バジル

作り方

1. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。
2. たまねぎ、セロリ、バジルをいれ、弱火でじっくり炒める(出来ればあめ色に近くなるまで)
3. ホールトマトをジュースごと入れ、トマトをヘラなどでつぶしつつ煮詰める。
4. 分量が半分ほどになるまで煮込む。この際、ローリエを加える。
5. 塩、コショウで味を調えて出来上がり。

ポイント

• 煮詰め中、絶対に焦がさないように！
• 煮詰める前に、赤ワインを入れることにより風味を増すことが出来る。
• 出来上がり直前に、オレガノを入れても良い。
• にんにくを炒めすぎると焦げ臭くなるので注意。

備考

• たまねぎを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。かなりあっさり目のソースになるので、これは好みで作ると良い。
• パスタに限らず、ミートソース、ピザのソースなど、幅広く使用できる。また、冷蔵しておけば2週間、冷凍で1ヶ月ほど持つ。
• 必ずしも、この作り方が正しいわけではない。日本の味噌汁と同じく、家庭による味の違いがあるのがトマトソースの醍醐味と言えよう。
• 砂糖を小量入れると、トマトの酸味が減り、また味にこくがでるので入れてみてもよい。
• ホールトマト１缶に対しての分量の目安は、にんにく１片、玉ねぎ１個、オリーブオイル大さじ３。

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