テンサイ

テンサイ

分類

界:	植物界　Plantae
門:	被子植物門　Magnoliophyta
綱:	双子葉植物綱　Magnoliopsida
目:	ナデシコ目　Caryophyllales
科:	アカザ科 chenopodiaceae
属:	フダンソウ属　*Beta*
種:	テンサイ　*vulgaris*

学名

Beta vulgaris

和名

テンサイ
サトウダイコン

英名

Sugar beet

テンサイ（甜菜）とは、アカザ科フダンソウ属の二年生の植物。学名は Beta vulgaris var. saccharifera。ビートの砂糖用品種群である。寒さに強く、寒冷地作物として中から高緯度の地域で栽培されている。

サトウキビとならんで砂糖の主要原料であり、サトウダイコン（砂糖大根）とも呼ばれる。また、搾粕は飼料（ビートパルプと呼ばれる）として利用する。全世界の砂糖生産量のうち、約35%を占める。

日本では、北海道を中心に栽培されており、日本の砂糖消費量の約25%が甜菜糖である。

形態的構造

てんさいの構造は、おもに根部と葉に分類される。

葉

長い葉柄の先に長円形の葉身があり、最盛期には30から40枚が着生している。生育期間中に出葉する葉数は50から60枚程度。

根

肥大してショ糖を貯蔵する直根と、直根の両側溝から発生する側根に分けられる。

側根は、地表下30cm程度に細く枝分かれして網目状に分布し、栄養塩類や水分を吸収する。

直根は、条件が良ければ2m程深く伸長して水分を吸収する。直根の横断面には維管束の輪が同心円状に8から12層形成され、内側の維管束は生育初期に発生した外側の葉と連絡する。600から1200gにまで肥大し、14から20%程度のショ糖を蓄える。根内におけるショ糖濃度は、中心部、特に維管束輪に隣接する砂糖鞘で高い。

生育相

幼苗期、繁茂期、登熟期の3期にわけられる。

幼苗期には、気温の上昇とともに出葉を早め、7月には大型葉を放出する。繁茂期は7月中旬から9月上旬で、葉面積指数はほぼ最高に達し、大型葉による光合成活動が盛んで根部の肥大が旺盛となる。登熟期は9月中旬以降の時期で、根部の肥大がすすみ糖を蓄積する。地上部は葉の黄化、凋落が始まる。

栽培条件

気象条件

テンサイの原産地は、夏は高温乾燥、冬は比較的雨量が多い地中海沿岸性の気候であるが、現在の栽培地は温帯から亜寒帯を中心として栽培されており、寒冷地作物とよばれる。さらに、ステップ気候や砂漠気候でも灌漑により栽培している地域もある。

温度条件はもっとも重要な気象条件で、発芽、生育、糖の蓄積のすべてに大きく影響する。

発芽に要する温度は、最低温度4～5℃、最高温度28～30℃、最適温度25℃とされる。ただし、低温の場合は高温の場合よりも積算温度が多く必要となる。発芽開始後、10℃以下の気温が続くと春化がおこり抽苔する場合がある。抽苔がおこると著しく収量が減少する。170～200日の生育期間中に、積算温度2400～3000℃、平均気温：12.3～16.4℃を要するが、生育ステージ別に必要な温度は異なる。

温度は収量や糖分と温度経過との間にも密接な関係がある。葉の光合成には35℃が最適だが、高温は同時に呼吸量も増加させる。そのため、根の生育には生育期間を通じて日中25℃、夜間20℃程度の温和な条件が適する。根中糖分についても同様で、生育後期の冷涼な気温が高糖分をもたらす。特に夜温は10℃以下が好ましいとされる。

また、温度は生育以外にも病害の発生に関わる。北海道では発芽当初は気温がやや低すぎ、生育中期はやや高温多湿であるため、病害が発生しやすい条件にある。

降水量は生育の各期とも100mm必要であり、年間600mmが理想的といわれるが、総雨量よりもその配分が重要である。とくに収穫期前2カ月（9月中旬以降）の降雨は根や生体重を増加させる一方で、糖分や純糖率の低下をもたらす。収穫前2カ月の降水量が10mm増加すると、糖分が0.3%減少するという報告もある。

日照量は光合成に関わっているため生育や収量に影響する。登熟期に日長が少ないと糖分の低下を招く。

圃場条件

テンサイ栽培の歴史

Beta vulgarisの栽培は紀元前6世紀頃から行われていた。ただし、それは葉を食用とする野菜としてだった。今日でもフダンソウなどリーフ・ビートと呼ばれる葉菜用品種が各地で栽培されている。次いで根の肥大した根菜用品種であるテーブル・ビートが分化し、さらに根部が肥大した飼料用種が栽培され始めたのは15世紀である。

砂糖用のテンサイが栽培され始めたのは、1745年にドイツの化学者A. S. Marggrafが飼料用ビートから砂糖を分離することに成功してからである。その後、Marggrafの弟子であったF. C. Achardが砂糖の製造試験に成功し、1802年には製糖工場を建設し、工業化への道を開いた。

甜菜糖の普及に一役買ったのがナポレオンである。1806年から1813年の大陸封鎖による影響で、ヨーロッパへ砂糖が供給されなくなった。そのため、砂糖の自給を目的とし、ヨーロッパ各地に甜菜糖業が広まった。その基礎が確立されたのが1850年頃といわれている。

日本においては、1879年に官営工場が北海道内2箇所（現在の伊達市および札幌市）に建設されたのが甜菜糖業の始まりである。これらの工場は1901年には閉鎖されたが、1919年に北海道製糖（現日本甜菜製糖）が帯広市郊外に製糖工場を建設、その後、ホクレン農業協同組合連合会と北海道糖業を加えた2社1団体体制で現在に至る。

品種

18世紀末から始まった育種により、1%以下だった根中糖分が現在では20%近くにまでなっているうえ、収量も飛躍的に高まっている。現在でも各国の種子会社や公的機関により、様々な特性をもった品種が開発されている。

日本における栽培品種

1985年まで、てんさいの取引は重量に基づく「重量取引」だったが、現在では糖分量に基づいて決定する「糖分取引」である。そのため、以前は根中糖分よりも収量を重視した重量型とよばれる品種がおもに栽培されていたが、現在は根中糖分の高い糖分型や、糖分と収量のバランスのとれた中間型が栽培されている。

重要病害虫

病害

害虫

根菜 | アカザ科

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