Gourt Home::Gourt :: タマネギ
| タマネギ | ||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||
| 界: | 植物界 Plantae |
| 門: | 被子植物門 Magnoliophyta |
| 綱: | 単子葉植物綱 Liliopsida |
| 亜綱: | ユリ亜綱 Liliidae |
| 目: | ユリ目 Liliales |
| 科: | ユリ科 Liliaceae |
| 属: | ネギ属 Allium |
| 種: | A. cepa |
タマネギ（玉葱、学名Allium cepa）は、ユリ科の多年草。ただし、園芸上では一年草もしくは二年草として扱われる。鱗茎は野菜として利用される。学名cepaはケルト語の「頭」の意味からきたといわれる。日本でも戦前は「葱頭」が正式な和名とされていた。
食用
おもに鱗茎を食用とするが、強い辛味、香味がある。辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る。多様の料理に使われる。たとえばカレーやグラタン、スープなどの煮込み料理、ネギと同様に鍋料理や味噌汁の具としても使える。
タマネギを切ると涙が出る理由はタマネギにアリシンが含まれているからである。アリシンはタマネギを切ったとき気化し目を刺激するといわれているが、実際には鼻の粘膜を刺激して涙がでるのである。つまり単純に防ぐ方法としては、鼻を押さえれば良い。また他の方法として水につけながら切るとアリシンが水に溶けて気化しなくなる。また、あらかじめ冷蔵庫で数時間冷やしておくのも良い。
ヒトが食べても無害であるが、 イヌやネコなどのほとんどの動物が食べた場合、成分に含まれる硫黄化合物が中毒を引き起こし、血液中の赤血球が破壊され死亡することがある。ペットにはタマネギを含む食品を摂取させない様、注意が必要である。
植物的特徴
染色体数は2n=16。生育適温は20℃前後で、25℃以上では生育は抑制される。鱗茎の肥大には日長条件が関与し、長日条件で肥大が始まる。鱗茎が肥大し葉が枯死すると数ヶ月の休眠に入る。
栽培の歴史
原産は中央アジアとされるが、野生種は発見されていない。ヨーロッパの地中海沿岸に伝わったタマネギは、東ヨーロッパ（バルカン半島諸国やルーマニア）では辛味の強い辛タマネギ群、南ヨーロッパ（イタリア、フランス、スペイン）では辛味の少ない甘タマネギ群が作られた。これらの両系統は16世紀にアメリカに伝えられ、さまざまな品種が作られた。その一方、原産地から東のアジアには伝わらず、日本へは明治時代にアメリカから導入された。
日本では1871年（明治4年）に札幌で試験栽培されたのが最初の記録である。本格的な栽培が始まったのは1878年（明治11年）、札幌農学校教官のブルックスによるもので、その後1880年（明治13年）に中村磯吉が農家として初めて栽培を行った。アメリカから導入された「イエロー・グローブ・ダンバース」という品種が、現在でも栽培されている「札幌黄」という品種になったといわれている。さらに農家や農協単位で自家採種・選抜をおこない、農家や地域ごとに特徴のある品種が作られた。現在では大手種苗会社によるF1品種がほとんどを占めている。特に七宝による一連の品種群は、乾腐病に対する抵抗性を持ち、品質もよく、平成16年度の農林水産大臣賞を受賞した。
栽培体系
日本の生産量の半分以上を占める北海道における春まき栽培は以下のように行われる。
- 2月末から3月にビニールハウス内で播種し、育苗する。
- 4月下旬から5月にかけて畑に定植する。現在は「みのる式」とよばれる成型苗を自動移植機で定植するのが一般的である。
- 定植後1ヶ月ほどは苗の活着に要する。
- 6月から7月中旬にかけては葉の生育が盛んな時期で、その後7月下旬から鱗茎の肥大が始まる。鱗茎の肥大期以降はボトリティス菌、軟腐病菌、ネギアザミウマによる被害を受けやすいため、定期的に農薬による防除を行う。
- 7月から8月にかけ地上部が倒伏する。倒伏が順調に進まない場合には人為的に地上部を倒伏させる場合もある。
- 倒伏がそろった後、収穫の前には株を土から引き抜く作業を行う。これは「根切り」と呼ばれ、着色を促したり貯蔵性を高める効果がある。
- 収穫直前には枯死した葉を切り落とす。収穫後、コンテナに入れ、乾燥させる。
重要病害虫
- 乾腐病 病原菌：Fusarium oxysporum f. sp. cepae
- 軟腐病 病原菌：Erwinia carotovora subsp. carotovora
- ボトリティス菌による葉枯れ（白斑葉枯病）：Botrytis squamosa、B. cinerea、ほか
- ボトリティス貯蔵腐敗：Botrytis allii、B. byssoidea、ほか
- ネギアザミウマ Thrips tabaci
- タマネギバエ Delia antiqua
- タネバエ Delia platura
日本における生産と流通
日本では生産量108万3000t、作付面積は23,000ha（以上、統計値は平成17年、農林水産省統計による）である。そのうち北海道が生産量約58万t、作付面積11,100tと、全国生産量の約5割を占める。北海道に次いで兵庫県（淡路島）、佐賀県、大阪府、愛知県、香川県がおもな産地である。 北海道と西日本では収穫時期が異なるため、季節ごとに産地の異なるものが小売されている。
また、近年、特に加工用では中国やアメリカからの輸入品も多く使われている。国産品はそれに対抗するために、価格面の対策としては生産・流通コストの低減化、端境期対策としては貯蔵技術の向上や高貯蔵性品種の開発、極早生品種の開発、品質面の対策としては高機能性品種の開発を行っている。
その他
玉葱の名産地、北海道の北見市では、マチをあげて玉葱を大量に使用した食品・料理（北見ラーメン・玉葱ジャムなど）の考案・試作に努めている。
関連項目
بصل | Лук | Ceba | Zwiebel | Onion | Cepo | Allium cepa | پیاز | Keltasipuli | Oignon | Cebola | Vöröshagyma | Allium cepa | Bawang | Ui (bolgewas) | Cebula zwyczajna | Cebola | Црни лук | Gul lök | Soğan | 洋蔥 | Chhang-thâu
"タマネギ"