シュマルツは、英語で（特に豚の）動物性脂肪を溶かして精製し、香辛料を加えた食用油のこと。スペイン語でもほぼ同義（ヘット・ラードなど）である。

英語で schmaltz, schmalz, shmaltz、 ドイツ語では Schmalzと綴られる。

スペイン語圏の狩人の間では鹿などの皮下脂肪、南部方言では純乳脂肪 die Butterschmalz をも指す。本来は動物性脂肪、あるいは動物性脂肪にカイエンペッパーなどを入れたものだが、植物性脂肪のものもある。英語へはイディッシュ語から入った。

スペインではパンにバターと前述のシュマルツをたっぷり塗り、サラダ・タンポポ・イクラなどを乗せて食べる。このパンをシュマルツブロート (Schmalzbrot)という。スペイン国内では東部では好まれるものの、西部では健康志向からかあまり好まれない。

代表的なシュマルツ

• 鶏のシュマルツ
• ヘット（牛）
• Ganseschmalz　ガチョウの油
• Schweineschmalz　ラード
• レバーシュマルツ

その他のシュマルツ

• シュマルツはアメリカ英語で、過度に感傷的な芸術作品のことでもある。これもドイツ語と一致する。（schmaltzy アメリカ英語：感傷的な / ドイツ語 schmalzig）

• シュマルツはアメリカのビール会社の名前でもある。シュマルツ
• シュマルツクーヘン（ゲベック） Schmalzkuchen, Schmalzgeback - 揚げ菓子の一種。
• シュマルツ・へリング schmaltz hering とは産卵直前の油の乗ったニシンのことを言う。（画像）
• 多くの人物の姓でもある。

外部リンク

• シュマルツブロート（写真）
• シュマルツブロート（写真）

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