サツマイモ

サツマイモ
分類

界:	植物界 Plantae
門:	モクレン門 Magnoliophyta
綱:	モクレン綱 Magnoliopsida
目:	ナス目 Solanales
科:	ヒルガオ科 Convolvulaceae
属:	サツマイモ属 Ipomoea
種:	サツマイモ　I. batatas

学名 Ipomoea batatas L. 和名サツマイモ英名 Sweet Potato サツマイモ（薩摩芋、和名:甘藷（かんしょ）、学名:Ipomoea batatas L.）は、ヒルガオ科サツマイモ属の植物。あるいはその塊根。別名に、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも）、琉球藷（りゅうきゅういも）。仲間に、アサガオやヨウサイ(アサガオ菜)がある。花はピンク色でアサガオそっくりだが、短日性であることから本州ではあまり開花しない(九州や沖縄では開花する)。

中米原産と言われている作物で、これを主食とする地域もある。また、若い葉と茎は一部地域で野菜として食べる。茎葉を土に挿し、不定根を発生させて繁殖、栽培する方法が一般的である。

もともとは南アメリカ大陸熱帯地方から東南アジアに導入され、そこから中国を経て伝わった外来植物で、日本から対馬を経て朝鮮半島へも伝わる。

紅あずま、紅赤（べにあか）、金時などの品種がある。

日本ではサツマイモはクリのような味がすることからクリを九里という漢字に当て字をして九里（クリ）にちかい八里半という名も生まれていた。この呼び名は、今日でも長崎県の諫早地方でハッチャンという訛りで使用されている。なお、隣接する島原半島内ではハチリ（八里）の呼称が一般的である。

その後、焼き芋の行商等によって「九里（栗）より（四里）美味い十三里」（9+4=13）という売り言葉も派生した。これは、サツマイモの産地として知られた武蔵国川越（現在の埼玉県川越市）が、江戸から川越街道で十三里半の距離にあったことに由来すると言われており、「九里（栗）より（四里）美味い十三里半」という言い回しもある（ただし、この由来には諸説がある）。

サツマイモは繁殖能力が大変高いうえに、痩せた土地でも育つため素人でも比較的育てやすい植物だといえる。

食

でんぷんが豊富。またビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに効き目があるとして、女性に人気がある。加熱してもビタミンCが壊れにくい特長がある。灰汁が多いので、切ったらすぐに水に晒す。

60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの性質により甘味を最大限引き出す調理法である。また天ぷら、スイートポテトや大学イモ、キントン、スナック菓子、干し芋などに加工されることが多い。酒の原料にもなる（イモ焼酎）。若い茎と葉も煮れば食用となり、朝鮮半島ではナムルの材料とする。生のまま日光に晒しておくことにより、より甘味度が増す。

生産量

世界食料機構が発表した統計資料 (FAO Production Yearbook 2002) によると、2002年の全世界における生産量は1億3600万トンであり、主食となるイモ類ではジャガイモ（同3億700万トン）に次ぐ。生産地域は中国に極端に偏っており（ジャガイモの生産量も中国が首位にある）、その大部分は酒類等への加工用である。日本の生産量は103万トン（世界シェア0.8%）であり、順位では8位である。

中国 1億1500万トン (84.0%)
ウガンダ 250万トン (1.8%)
ナイジェリア 250万トン (1.8%)
インドネシア 175万トン (1.3%)
ベトナム 173万トン (1.3%)

日本

1605年に総管野国が中国福建省より北谷間切野国村（現在の沖縄県中頭郡嘉手納町）に持ち帰り、麻平衡・儀間親方真常によって琉球全土に普及した。その後尚寧王より薩摩へ、また1698年には尚貞王より種子島へ送られ、種子島久基の命により種子島での栽培が始まった。なお、三浦按針が1615年平戸(長崎県)に持ち帰り九州で栽培が始まった。 1705年に薩摩・山川の利右衛門が琉球から持ち帰り栽培を始めた。この後薩摩藩内へ広まった。

（出典：さつまいも通信さつまいも通信参考文献：薩摩藩「三国名勝図絵」）

18世紀に青木昆陽が徳川吉宗に献策し、飢饉対策として西日本を中心に栽培に成功して以来、日本に広く根付いた。

芋掘り

秋、サツマイモの「芋掘り」を観光農園などで体験することができる。幼稚園・保育所などでは、秋の行事として定着しているところも少なくない。収穫したイモを園庭で焼き芋にして食べる園もある。

石焼芋

石焼芋の屋台は秋から冬にかけての風物詩。地域によっては、ピヨーーーーという独特の笛の音を響かせて町を巡る。この笛は芋を焼く窯に取り付けられており、排気ガスの圧力でなる仕組みになっている。

芋掘りをテーマとする本

『ねずみのいもほり』
『さつまのおいも』
『おおきなおおきなおいも』

外部リンク

いも類 | ヒルガオ科

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食

生産量

日本

関連事項

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