ゴボウ

ゴボウ（牛蒡または牛旁、Arctium lappa L.）は、キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。

根を食用としてきんぴらやてんぷらのかき揚げなどに使われるほか、ヨーロッパなどでは初夏に若葉をサラダとして食べることもある。

日本には薬草として中国から伝来。薬草としては発汗利尿作用のある根（牛旁根（ごぼうこん））のほか、浮腫、咽頭痛、解毒に用いる種子（悪実（あくじつ）、または牛旁子（ごぼうし））を用いる。

ゴボウの根は日本と台湾でのみ食用される。太平洋戦争で捕虜になったアメリカ兵にゴボウを食べさせた日本兵が、その後軍事裁判でその兵士に「木の根を食べさせられるという虐待をされた」と証言されて死刑になったという話もある。

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