ココナッツミルク

ココナッツミルク(Coconut milk)は、成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材。すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作る。ココナッツの種子の中央に溜まった水状の液体、つまり液状胚乳（いわゆるココナッツジュース）とは全く別のものであるが、生物学の研究で植物の組織培養の培地にこの液状胚乳を用いるとき、ココナッツミルクの名称を用いるので紛らわしい。

ココナッツミルクは多くの熱帯料理でごく普通の材料であり、特に東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やポリネシアでは頻繁に使われる。一般的には缶入りのものや冷凍したものが売られている。冷凍品のほうが風味が保たれてる期間が比較的長く、ココナツの独特の風味はカレーやその他香辛料の効いた料理と大抵の場合相性がよいため、鮮度を気にすることは料理に用いるに当たり大事なポイントである。製品によっては、濃厚な固形物状のものが缶の上に分離して浮いていることがある。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によってはこれを素材として使用することがある。缶を開ける前に良く振っておくと均一のものになる。

いちど開封したココナッツミルクの缶は冷凍保存し、早めに使い切ると良い。あけたまま室温で放置するとすぐにいたんで酸味がでる。

ココナッツミルクを使う料理

タイ料理

レッドカレー/グリーンカレー-ココナッツミルクは、ほとんどのいわゆるタイ風カレー（ゲーン）の材料に使われる。カレーソースを作るときは、まずはじめにココナッツミルクを強火で加熱して、油分を分離させる。ここにカレーペーストと一緒に、調味料・肉・野菜・添え物などを加える。
トムカーガイ-鶏をココナッツミルクで煮込んだスープ
サテ
カオ・ニャオ・ナム・カティ-もち米のココナッツミルクかけ
タピオカ・プディング
サークー・ガティ- タピオカがはいったココナッツミルクのデザート

マレーシア料理

スリランカ料理

西インド料理

ハワイ料理

ハウピア - ココナッツミルクの香りのするゼリー状のプディング
クロロ
ルアウ - タロイモをココナッツミルクで煮込んだもの