グリーンカレーは、日本でタイカレーと呼ばれるタイ料理・ゲーンのうち、緑色をしているためゲーン・キョウ・ワーン แกงเขียวหวาน Geng Keaw Wang と呼ばれるものを外国人が呼ぶときの名称。他の多くのゲーンと同様に数多くの香辛料やハーブをすり潰したペーストを炒めてココナッツミルクやナムプラー、具になる野菜や肉を加えて煮込んでつくるが、トウガラシの一種プリック・キー・ヌーを未熟の青いときに収穫して加えるなど緑色のハーブ類を用いているため、緑色となる。タイ国内の食品会社によって既製品のペーストがレトルト食品の形で商品化されており、海外にも輸出されているため、タイ国外でもよく知られ、気軽に調理できるタイ料理のひとつとなっている。

カレー

green curry