オレイン酸（ - さん）は動物や植物に見られる脂肪酸。化学式は C₁₇H₃₃COOH。炭素原子間の二重結合を介して、CH₃(CH₂)₈ と (CH₂)₈COOH が結合している一価の不飽和脂肪酸。 Z-octadec-9-enoic acid

浅黄色から黄褐色をした液体で、ラードのようなにおいをしている。水には溶けない。比重は25℃で 0.89、沸点 360℃、融点 16.3℃。オリーブ油などの不乾性油やチョコレートに多く含まれる。二重結合をひとつしか含まないので酸化されにくい。

不飽和脂肪酸共通の性質は不飽和脂肪酸の項に詳しい。

関連項目

• 不飽和脂肪酸

有機化合物

Олеинова киселина | Kyselina olejová | Ölsäure | Oleic acid | Ácido oleico | Acide oléique | Asam oleat | 올레산 | Oliezuur | Kwas oleinowy