アンチョビ

アンチョビ（anchovy、アンチョビーとも、仏：アンショワ）は、カタクチイワシ科(Engraulidae)のカタクチイワシの小魚またはその塩蔵品のことである。主にイタリアやスペインで生産されている。

塩蔵品は、3枚に下ろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものにオリーブオイルを加え、缶詰やビン詰めにする。

缶詰には、3枚の身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、その身肉をケーパーの実を芯にして渦巻状に巻いたロール・タイプのものがある。ペースト状にしてチューブに入れられた製品もある。

そのまま、あるいはペースト状にして食べるほか、サンドイッチ、カナッペの具としたり、ピザ、パスタ、サラダなどの味付けに用いたりする。

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