La Cichorium intybus o più semplicemente cicoria o radicchio è una pianta erbacea ad ampia diffusione. Si trova in Toscana ed in altre regioni, sia in campagna che in città ed in quasi tutte le stagioni. È ricercato per le foglie basali ottime in insalata dal caratteristico sapore amaro. Comunemente viene ritenuto utile per la digestione e la depurazione del sangue. I fiori si aprono solo al mattino e sono di colore azzurro pallido tendente anche al rosa. I capolini fiorali formati da numerosi petali hanno un diametro che varia dai 2 ai 4 cm. In estate la pianta arriva a sviluppare un fusto alto anche 100 - 130 cm, cavo internamente e con foglie sessili lanceolate. La radice, robusta e fittonante fusiforme emette in primavera una rosetta di foglie basali roncinate variamente talvolta pelose con evidente nervatura centrale.

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