Verdura è un termine gastronomico-nutrizionale che si riferisce a parti di una pianta che vengono utilizzati nell'alimentazione umana, con l'esclusione di cereali, frutta, frutta secca, erbe e spezie. La differenza tra verdura e frutta è che la prima viene consumata comunemente durante il pasto vero e proprio e non come dessert (con molte eccezioni dovute a moderne tendenze culinarie). Il termine non ha quindi un significato botanico; per esempio i pomodori sono frutti della pianta del pomodoro, ma sono considerati una verdura per la modalità in cui sono consumati. La produzione commerciale di verdure avviene tramite coltivazione: in generale le verdure sono ortaggi, piante addomesticate, coltivate dall'uomo spesso già da migliaia di anni. Queste derivano da varietà selvatiche talvolta ancora esistenti, che in alcuni casi sono tuttora raccolte a fini alimentari.

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