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Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 1820 - Firenze nel 1911) è stato un critico letterario e scrittore italiano.
Dopo gli studi compiuti al seminario di Bertinoro, sempre nel forlivese, e dopo la banditesca impresa di Stefano Pelloni, che nel 1851 si impadronì del centro di Forlimpopoli, si trasferì a Firenze (1852).
Dopo alcuni saggi di critica letteraria, l'opera che gli ha dato la notorietà è "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", pubblicata nel 1891. Ancora oggi questo è uno dei libri più venduti della letteratura italiana, popolare come "Cuore" di Edmondo De Amicis e "Pinocchio" di Carlo Collodi.
Oltre all'aspetto culinario, l'opera dell'Artusi è nota e degna di interesse per quello linguistico. Si tratta infatti del tentativo di costruire una sorta di dialetto romagnolo-fiorentino.
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"Pellegrino Artusi"