Il maltosio è un disaccaride destrogiro composto da due molecole di α-d-glucosio, che si scindono a contatto con la maltasi.

Si presenta in cristalli bianchi, solubili in acqua e alcool.
In natura si trova in certe piante, come l'orzo, o nel miele. Ha una notevole importanza biologica in quanto è il prodotto intermedio nella degradazione dell'amido. Viene utilizzato nell'industria della birra, nella panificazione e nell'industria dolciaria.

Nel processo digestivo è presente per l'azione della ptialina e della amilasi sugli amidi, subisce un'ulteriore azione riduttiva per idrolisi ad opera della maltasi, con trasformazione in glucosio.

Carboidrati

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