Il fruttosio (o levulosio) è un monosaccaride chetonico che si trova nella maggior parte dei frutti zuccherini e nel miele.

Ha formula CH₂OHCO(CHOH)₃COCH₂OH.
È noto in tre forme:

• D-(-)-fruttosio, che pur essendo levogiro ha una configurazione D
• D-(+)-fruttosio
• racemica

È un carboidrato importante poiché combinato con il glucosio forma il disaccaride saccarosio, lo zucchero più diffuso nell'ambito alimentare. Il fruttosio è il più dolce tra tutti gli zuccheri e viene convertito facilmente in glucosio sia nel fegato che nell'intestino.

Il D(-)Fruttosio viene chiamato anche levulosio, in quanto è un composto levogiro, e nella notazione IUPAC prende il nome di D-fruttofuranosio, con riferimento alla molecola eterociclica del furano.

La struttura atomica del fruttosio vede un anello pentatomico, ed è quindi diversa da quella del glucosio che è esatomico, nonostante la formula bruta sia la stessa C₆H₁₂O₆.

Viene utilizzato in sostituzione dello zucchero comune, in particolare negli alimenti per diabetici. È uno dei principali componenti del miele, insieme al glucosio. Il basso indice glicemico del fruttosio (23) non permette all'organismo di rilasciare insulina. Rimane a disposizione per lungo tempo nell'organismo, in quanto deve prima essere convertito in glucosio e poi in glucacone.

Voci correlate

• Fruttosuria
• Monosaccaride
• Glucosio
• Galattosio
• Carboidrati

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