Cucina

Gastronomia.jpg Con il termine cucina si intende quell'insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, e più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati attrezzi per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola. Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine "etniche", a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.
La cucina italiana è molto apprezzata del mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.

Storia della cucina

Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.

La cucina italiana

In Italia, così come in altri paesi mediterranei, la cucina è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (greci, etruschi, romani, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Questi contributi culturali, insieme alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.

Cucina di altre nazioni

Nord America

Caraibi

Sud America

Europa

Africa

Medio Oriente

Cucina asiatica

Altri tipi di cucina

Gli alimenti

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Alimenti particolari

Spezie di uso comune

Piante aromatiche di uso comune

Additivi

Bevande

Bibliografia

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (1998, Giunti Editore)
AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana (2004, Boroli Editore)
Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale (2003, De Agostini)
Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale (1975, Milano, Rizzoli)

Voci correlate

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