L'Allium Schoenoprasum o Erba cipollina è una pianta aromatica di cui si utilizzano gli steli. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae.

Come si presenta

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Come tutte le Liliaceae, l'Erba cipollina è un bulbo. Dal bulbo, allungato e più sottile rispetto ad altre piane della stessa famiglia, si dipartono gli steli cavi della pianta, a sezione tonda e di un verde smeraldo brillante. Hanno una struttura elastica in lunghezza, ma "scrocchiano" sotto le dita se schiacciati e sprigionano il sottile aroma di cipolla che gli ha dato il nome comune. In cima agli steli si trovano le infiorescenze, composte da piccoli fiori compositi rosa-lilla a forma di giglio.

Come si utilizza in cucina

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L'erba cipollina si usa quasi esclusivamente fresca poiché ha un aroma lieve che si perde facilmente. Per proporla al meglio i cuochi la tengono come pianta e se ne servono solo al momento dell'effettivo utilizzo, sciacquandola velocemente e sminuzzandola con le forbici. Guarnisce e sottolinea il gusto di crêpes, salse, burri aromatizzati, insalate e zuppe, ma può accompagnare anche il pesce. Grazie alla sua elasticità viene anche usata per legare piccole preparazioni a forma di fagotto, come le crêpes, o mazzetti di verdure lessate e accompagnate da salse, come gli asparagi. È tipica della cucina della Francia, ma è diffusa anche altrove.

Proprietà terapeutiche

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È nota e usata in erboristeria come antiscorbutico, antisettico, callifugo, ipoglicemizzante, cardiotonico, cicatrizzante.

Specie botaniche

Schnitt-Lauch | Chives | Cebolleta | Ciboulette | Bieslook | Drobnjak | Gräslök | עירית