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L'acido arachidonico è un acido grasso poli-insaturo, ovvero che reca nella propria molecola più doppi legami carbonio-carbonio.

Attraverso l'azione dell'enzima cicloossigenasi, viene trasformato in diverse sostanze tra cui le prostaglandine, coinvolte nei processi infiammatori e in molte funzioni fisiologiche tra cui la protezione della mucosa gastrica.

Acidi grassi | Acidi carbossilici

Arachidonsäure | Arachidonic acid | Ácido araquidónico | Arakidonihappo | Acide arachidonique | Arachidonzuur | Kwas arachidonowy