Tök

C. digitata - fingerleaf gourd
C. ficifolia - figleaf gourd, chilacayote
C. foetidissima - wild gourd, wild pumpkin
C. maxima - winter squash, pumpkin
C. mixta - pumpkin
C. moschata - crookneck squash
C. okeechobeensis
C. palmata
C. pepo - vegetable marrow, field pumpkin
References:
ITIS 22365 2002-11-06

Tök (Cucurbita): a tökfélék (Cucurbitaceae) családjához tartozó nemzetség.

Magyarországon általában kertekben termesztik.

Fajtái

Spárgatök (Cucurbita pepo)

Táplálkozási értéke nem különösen nagy, C-, és A-vitamin, valamint a benne lévő szénhidrát teszi értékessé. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves- és kompótkészítéshez is. Magja is értékes, ezért ne dobjuk el. Kimossuk, megszárítjuk és enyhén pírítjuk. Nemcsak gyerekcsemege, hanem prosztatabetegségek megelőzésére is használható. A spárgatök egy variánsa az olajtök, melynek magja héj nélküli, nagy mennyiségben tartalmazza a gyógyhatású olajat. Hazánkban az XX. század elején honosodott meg az olajtök, elsősorban az Őrségben foglalkoztak termesztésével és az olajütéssel (az olaj préselése).

Sütőtök (Cucurbita maxima)

Régóta ismert és termesztett növényünk, tápértéke nagyobb mint a spárgatöké és jóval táplálóbb is. Különösen nagy karotin (A-vitamin), de szénhidrát tartalma megközelíti a burgonyáét. Főleg sütve fogyasztjuk, de a cukrásziparban alapanyagként használják. Akkor kell szedni, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkor a keményítőtartalma több-kevesebb részben elcukrosodott. Fagymentes, hideg helyen jól tárolható.

Laskatök (Cucurbita ficifolia)

Magas cukortartalmú főzeléknövény, cukortartalma eléri az 5-6 %-ot is. Karotin tartalma kisebb mint a spárgatöké, de ásványisó-tartalma magas. Csak főzelék készítésre használják, főzés közben olyan szeletekre esik szét, mint amilyenre a tököt gyalulni szoktuk. Ezért kapta népies nevét: Isten gyalulta tök. Hűvös helyen jól eltartható.

Cukkini

A spárgatökhöz hasonló beltartalmi értéke, színe a sötétzöldtől a csíkozott szürkészöldig sokféle változata van. Rendszerint 20-25 cm-es korban, tehát egészen zsenge állapotban szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze. Felhasználhatjuk főzeléknek, rántva, de levesnek és savanyítva is.

Patisszon

Magyar neve csillagtök. A spárgatökhöz hasonló színű és ízű, korong alakú, csipkézett szélű. A spárgatök beltartalmi értékeitől nem tér el jelentősen, de C-vitamin tartalma 30 mg/100 g-ban. Táplálkozási értékét fokozza a sokrétű felhasználhatósága. Téli savanyúságnak 3-12 cm-es korban már szedhető, fejlettebb korában — főzelék, vagy rántott tök készülhet belőle. Vásárlásnál nyomjuk bele a körmünket, mert amelyikbe nem tudjuk belenyomni, az már öreg, nem szabad megvenni. Főzeléknek ilyenkor is alkalmas, de péppé fől és az íze sem a legjobb.

Tökmag

A tök termésében lévő magokat sokfelé önállóan is fogyasztják. A tökmagolaj sok tekintetben gyógyító hatással rendelkezik. A tökmagot péksüteményekbe is gyakran belesütik.

Növények