• P. crispum
• P. neapolitanum

A petrezselyem (Petroselinum hortense sativum H.) az ernyősvirágúak családjába tartozó, a Földközi-tenger mellékéről származó gyógy- és fűszernövény. Népies nevei: petrezselem, petrezsirom, petruska. Nevezik fehérrépának, zöldségnek is.

Kétéves növény, első évben a fogyasztható növényi rész fejlődik ki, a másodikban magszárat fejleszt csúcsán ernyős virágzattal. Gyökere a levélnyélnél kúpos, sima felületű, fűszeres illatú és ízű. Tápértéke kisebb, mint a pasztináké, és kevésbé gazdaságos, de sokféle alkalmahatósága, és levelének felhasználhatósága miatt, az előbbinél kedveltebb.

Hatóanyagai

Illóolajat, karotint, C-, és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös.

Gyógyhatása: A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású.

Termesztése

Nincs nagy napfényigénye, gyümölcsfák alatt, szőlősorok között is megél, de érzékeny a talaj kiszáradására. Hidegtűrő növény, magját már korán tavasszal el lehet vetni. Cserépben, balkonládában is nevelhetjük.

Felhasználása

Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, főtt és pirított burgonya, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben.

Gyógyteák alkotórésze. Illóolaját felhasználja az élemiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is.

Lásd még

• levélpetrezselyem
• pasztinák

Ernyősvirágúak | Fűszerek | Gyógynövények | Élelmiszerek

Parsley مقدونس Магданоз Petržel Persille Petersilie Petroselo Petroselinum crispum Persilja Persil פטרוזיליה Petroselinum crispum パセリ Petražolė Peterselie Pietruszka zwyczajna Salsa (planta) Петрушка (растение) Peteršilj Першун Persilja 香芹