Gourt Home::Gourt :: קרמל
קרמל הוא כינוי לסוכר שעבר תהליך של חימום. בתום התהליך הסוכר הופך לנוזל בגוון חום, בעל ריח עז וטעם מתוק.
ניתן לייצר קרמל מכל סוג של סוכר (שמקורו בסלק הסוכר או קנה סוכר). החימום הנדרש תלוי בכמות וסוג הסוכר, אולם לרוב מדובר בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.בטמפרטורה זו, הקשרים הבין מולקולריים בסריג הגבישי של הסוכר מתפרקים, ונוצרות תרכובות אחרות של סוכרים (פרוקטוז וסוכרוז) , בעלות ריח וטעם אופייניים.
נדרשת בחישה מתמדת של תמיסת הסוכר כדי למנוע מההסוכר להדבק לדפנות הכלי ולהשרף.
הקרמל משמש בבישול להמתקת וקישוט דברי מאפה, אך יש קינוחים המבוססים עליו כמו קרם קרמל.
בתעשיית המזון משמש הקרמל בייצור ממתקים כמו טופי וכן כצבע צבע מאכל,בעיקר במשקאות קלים כמו קוקה קולה.
ראו גם
Caramel | Karamell | Karamelo | Caramel | キャラメル | Karamel | Karmel
"קרמל"
