Hot_chocolate_mug_with_whipped_cream.jpg

קצפת (בצרפתית: crème Chantilly) היא מוצר חלב העשוי משמנת מתוקה מוקצפת, לעיתים בתוספת סוכר. ישנה גם קצפת פרווה.

להכנת קצפת חלבית, השמנת מוקצפת במטרפה במהירות בינונית (או במטרפת יד) ובאופן מבוקר. הקצפה יתר על המידה תגרום להתפרקותה של השמנת. יש המוסיפים אבקת אינסטנט וניל לשם קבלת קצפת יציבה יותר. להכנת קצפת פרווה, מקציפים כמות כפולה של מים על כל כמות של שמנת ריצ' (אך ישנן שמנות שדוללו מראש, ולכן יש לפעול על פי הוראות היצרן). השמנת חייבת להיות מקוררת היטב לפני הקצפתה, ויש המקררים אף את קערת המיקסר עצמה.

קצפת משמשת כאחד מן המרכיבים של קרם בוואריה ושל מוסים, וכן לשם ציפויין ועיטורן של מנות קינוח כגון עוגות, גלידות, חביתיות, סלט פירות ומשקאות כגון קפה, קקאו, מילקשייק.

מגדנאות | מוצרי חלב

Whipped cream | Fløde | Sahne | Laktokremo | Crema de leche | Crème fouettée | Kremo | Panna | クリーム | Slagroom | Nata | Kerma | Grädde