A small cup of coffee.JPG קפה הוא שם כולל למספר משקאות חמים וקרים המבוססים על תמציות של שמנים ארומטיים, המופקים מפולי קפה (צמח). התמציות מופקות מן הפולים על ידי קלייתם וטחינתם של הפולים, וחליטה או בישול של האבקה המתקבלת במים. משקאות הקפה ידועים כמעוררים, בעיקר בגלל הקפאין המצוי בפולים.

הכנת קפה

---

Roasted coffee beans.jpg ישנן מספר דרכים להפיק את תמצית הקפה מהפולים הטחונים, ובהתאם להן מספר דרכים להכנת משקאות המבוססים על קפה.

קפה טורקי

הדרך הבסיסית והעתיקה ביותר של הכנת קפה, שמקורה במזרח התיכון. שיטה זו מבוססת על טחינה ידנית של הפולים באמצעות מכתש ועלי, ובישול האבקה המתקבלת בצורה מבוקרת. הבעיה בשיטה זו היא שהשמנים הארומטיים נוטים להתנדף בעת הבישול ולכן נדרשים כלים מיוחדים ומידה רבה של מיומנות לביצוע נכון של התהליך. יחד עם זאת, הכנת משקה קפה בצורה זו ממצה מהאבקה את המידה הרבה ביותר של השמנים הארומטיים וכך מתקבל המשקה בעל הטעם והארומה החזקים ביותר.

קפה "בוץ"

דרך פשוטה יותר להכין משקה קפה היא לחלוט את הפולים הטחונים במים, בטמפרטורה של מעל 90 מעלות צלזיוס. שיטה זו מבוססת על תהליך של דיפוזיה. השמנים הארומטיים מפעפעים מתוך שברי הפולים אל תוך המים, ובסופו של דבר האבקה, שנעשית כבדה יותר, שוקעת לתחתית הכלי. יתרונה של שיטה זו הוא שהיא אינה דורשת כלים מיוחדים; ניתן לבצע את החליטה ישירות בכוס שממנה שותים. עם זאת, התוצאה המתקבלת פחות ארומטית מאשר על ידי בישול מיומן של האבקה. יש גם אנשים שהמשקע שנותר בתחתית הכוס מפריע להם.

פרקולטור

שיטה משוכללת יותר לביצוע הדיפוזיה, המונעת את היווצרות משקע ה"בוץ", נעשית על ידי הנחת האבקה בכלי מיוחד שתחתיתו היא מעין פילטר (מסנן) עשוי נייר. מניחים את הכלי על הכוס ומוזגים את המים החמים לתוכו, והטיפות של המים החמים עם השמנים הארומטיים שפעפעו לתוכם מטפטפים לתוך הכוס, כאשר המשקע נשאר בפילטר.

אספרסו

הדרך המודרנית והמשוכללת ביותר להכנת קפה היא שימוש במכונת האספרסו. למעשה, מדובר בשני תהליכים שונים במקצת המפיקים תוצאה דומה. בשיטה המקובלות יותר שהומצאה בצרפת בשנת 1922, מזרימים קיטור בלחץ גבוה (9 אטמוספרות לפחות), דרך אבקה דחוסה של פולי קפה טחונים במשך זמן של כ-25 שניות. את האבקה מניחים בתוך מסננת המותאמת למידה אחת של אספרסו (7 גרם) או לשתי מידות. הקיטור מתעבה על האבקה ובתוך כך מתקרר מ-100 לכ-90 מעלות וממצה מהאבקה את השמנים הארומטיים. לעומת זאת במכונת האספרסו שהומצאה על ידי אקילה גאג'ה האיטלקי (שרשם פטנט עליה בשנת 1938), הקיטור מעובה באמצעות בוכנת לחץ לפני המגע עם הקפה. בשתי השיטות התוצאה היא תמצית חזקה וארומטית, המכוסה בשכבת קצף המכונה "קרמה". את התמצית ניתן לשתות ישירות, או להשתמש בה כבסיס להכנת משקאות קפה אחרים, כמו קפוצ'ינו ולאטה.

אפשרות נוספת היא הכנת האספרסו באמצעות "מקינטה", זהו מעין קומקום, המחולק לשלושה חלקים. החלק התחתון הוא מיכל אליו מוכנסת כמות מדודה של מים קרים, החלק האצעי הינו משפך שבבסיסו מסננת עליה מונחת מנת אספרסו בטחינה עבה (מיוחדת למקינטה) והחלק העליון שהינו מיכל האספרסו. באמצעות חימום המקינטה על אש קטנה, המים רותחים ואדיהם עולים דרך המשפך, ובדרכם חולטים את אבקת האספרסו, האדים עם החליטה ממשיכים לעלות ומתעבים בחלקה העליון של המקינטה, ומשקה האספרסו נאסף במיכל העליון. זוהי שיטה ביתית פשוטה וזולה להכנת משקה האספרסו, אך לא פחות איכותית. מה גם שבתי קפה רבים משמתשים בשיטה זו. יודעי דבר אף טוענים שמקינטה טובה תפיק משקה אספרסו איכותי יותר ממכונת האספרסו.

קפה נמס

קפה נמס הוא משקה קפה המוכן מערבוב של אבקה עם מים או חלב. הקפה הנמס הומצא בשנת 1900 בשיקגו. האבקה מיוצרת מפולי קפה קלויים. הללו נטחנים עד דק ואחר מבושלים. בעזרת לחץ גבוה וטמפרטורה גבוהה, מתאדים המים בחלקם ונותר נוזל קפה בריכוז גבוה. נוזל זה מוקפא ואחר נטחן לגבישים קטנים. הגבישים מוכנסים למיכל ריק (ואקום) ועוברים בו ייבוש על ידי המראה – ממצב מוצק למצב של גז.

משקאות קפה קרים

---

• אייס קפה - קפה קר (בדרך כלל לא מומתק) מוגש בכוס גבוהה עם כדור גלידה וקצפת.
• אייס אספרסו - משקה המוכן על ידי ערבול אספרסו וקרח בבלנדר. נהוג להגיש אותו עם מי סוכר להמתקה עצמית אך אפשר גם להמתיק מראש
• אייס קפוצ'ינו - אייס אספרסו שמוסיפים לו חלב בעת הערבול.
• גרניטה קפה - ברד קפה המוכן במכונת ברד ומכיל לפעמים גם תמציות טעם המאפשרות להכין מגוון משקאות.

משקאות קפה מפורסמים

---

Cappuccino big.jpg

• אספרסו קצר : 7 גרם קפה ל 30 מיל' מים שיחלטו במשך 25 שניות.
• אספרסו ארוך : 7 גרם קפה ל 60 מיל' מים שיחלטו במשך 25 שניות.
• אספרסו כפול : 14 גרם קפה ל 60 מיל' מים שיחלטו במשל 25 שניות.
• אספרסו כפול ארוך : 14 גרם קפה ל 120 מיל' מים שיחלטו במשך 25 שניות.
• מקיאטו : אספרסו עם כתם חלב מוקצף. (פרוש המילה מקיאטו הוא כתם)
• קפוצ'ינו: 7 גרם קפה (מנת אספרסו) ומעל חלב וקצף חלב. בקפוצ'ינו נכון יש שליש כוס קפה שליש כוס חלב שליש כוס קצף חלב.
• לאטה - 7 גרם קפה (מנת אספרסו) וחלב עד סוף הכוס.
• לאטה מקיאטו - חצי מנת קפה חלב וקצף חלב. יש לשפוך את הקפה על החלב והקצף.
• קמפונה : מנת אספרסו וקצפת עד סוף הכוס.
• קפה אירי: קפה המכיל כמות ניכרת של ויסקי אירי.

איסור שתיית הקפה

---

בפולי הקפה קיים חומר "מעורר" הקרוי קפאין. למרות ששתיית הקפה תופסת מקום נכבד בארצות ערב הקפידו חכמי דת מוסלמים לאסור במשך מאות שנים את שתיית הקפה משום היותו חומר משכר.

גם באירופה הייתה שתיית הקפה אסורה. היו שהאמינו כי זהו משקה רעיל וכל הלוגם ממנו עתיד למות בייסורים קשים. האיסור על שתית קפה בשבדיה נמשך עד שנת 1822.

ההתנגדות לקפה לובתה על ידי סוחרי היין והשיכר, שראו בקפה תחרות לפרנסתם.

צ'ארלס השני, מלך בריטניה, אסר בצו, בשנת 1675, את שתית "משקה הממזרים השחור". המהומה שקמה בעקבות הצו הביאה לביטולו כעבור 11 ימים.

גוסטב השלישי, מלך שבדיה, היה בין שליטי אירופה שאסרו על עמם את שתיית הקפה. הוא ערך ניסוי כדי לבדוק את השפעת הקפה: הוא אילץ שני נידונים למוות לשתות משקה יחיד עד מותם, אחד קפה ומשנהו תה. הוא מינה את שני רופאיו הבכירים לעקוב אחר תוצאות הניסוי ולדווח לו מי מבין שני האסירים ימות ראשון. שני הרופאים נפטרו קודם. המלך נרצח בשנת 1792. כעבור שנים רבות מת אחד האסירים. היה זה דווקא האסיר שהושקה תה בלבד. שותה הקפה הגיע לגיל מופלג.

מונטסקיה, הפילוסוף הצרפתי, המליץ לאסור את הקפה על פשוטי העם וזאת משום שהוא ייחס לקפה את חידוד התבונה. "לו אני המלך", טען, "הייתי אוסר על המעמדות הנמוכים אפילו לגימת קפה אחת. המשקה הזה מחדד את השכל ועלול לגרום ליצורים נמוכים לגלגל מחשבות מסוכנות נגד השליטים. מוטב ששפלי המעמד ילכו לבתי היין ויסבאו לשוכרה, כדי שמוחם ישתבש, מחשבותיהם לא יהיו צלולות והם יידעו את מקומם הנכון והנחות בסדר הציבור הקיים".

המורמונים אוסרים על שתיית קפה עד היום.

משקאות

Coffee (drink) | Kaffee (Getränk) | Café | Café | Caffè | Café | コーヒー | Coffee | Koffie | Kahvi | Ka-pi