קולינריה היא אומנות הבישול והאכילה והיא מהווה חלק קטן מנושא הגסטרונומיה.

הקולינריה החלה את דרכה כאשר אכילה חדלה להיות צורך הישרדותי בלבד והפכה להיות מקור להנאה וסערת חושים. בניגוד לאכילה הישרדותית ששמה דגש על כמות ומידת השבעה הקולינריה שמה דגש על טעם,מראה וריח.

הקולינריה נולדה במטבחי המלכים ונועדה לספק את גחמותיהם ולכן רבים מהמתכונים הקלאסיים הם קפריזיים ובלתי ישימים כיום. לעומת זאת חלק ניכר ממתכונים אלה שבעבר היו נגישים אך ורק לאנשי האצולה הפכו עממים יותר בעקבות התפתחות המסחר והתעשייה. די בכך שנציין שבעבר תבלינים היו שווים את משקלם בזהב ואף יותר על מנת לחדד נקודה זו.

כיום הקולינריה אינה נחלת העשירים והאצילים וכל אדם שמתעניין בנושא מוצא את עצמו מוקף במידע מספרי בישול,תוכניות בישול בטלוויזיה ואף סדנאות פרטיות עם שפים מקצועיים. כמו כן הקולינריה אינה מתעלמת עוד ממטבחים עממיים והם נחשבים לחלק חשוב בהיסטוריה של כל מדינה.

קולינריה בישראל

---

ישראל רחוקה מלהיות מעצמה קולינרית. אין בה מסורת אוכל של מאות שנים כמו בצרפת,איטליה או סין ויש אפילו הטוענים כי אין בכלל מטבח ישראלי. עם זאת בשנים האחרונות קפצה ישראל קפיצה נחשונית קדימה מבחינת ידע ומודעות. הישראלים נפתחו לטעמים אחרים,הכירו מטבחים שונים והתחילו לבלות בעוד מסעדות מעבר לשווארמיות ודוכני מזון מהיר. שפים ישראלים מקבלים היום את הכבוד המגיע להם ובתמורה ממשיכים לנסות לייצב את מעמדה של המדינה על המפה הקולינרית.

מזון | Culinary profession | Art culinaire