פרוקטוז (Fructose) , הקרוי גם סוכר פירות, הוא סוכר פשוט (מונוסכריד), שניתן למצאו בסוגי מזון רבים. השם הכימי הרשמי של התרכובת הוא Levulose. פרוקטוז מהווה אחד מסוכרי הדם החשובים, יחד עם גלוקוז וגלקטוז. סוגי המזון הבאים מכילים כמות ניכרת של פרוקטוז (בדרך כלל יחד עם גלוקוז וסוכרוז) :

• דבש - מכיל כ-40% פרוקטוז.
• פירות עץ
• ענבים
• מלון
• ירקות שורש
• בצלים

D-fructose.png בנוסף, פרוקטוז נגזר במהלך העיקול בגוף מסוכרוז שהוא בעצם דיסכריד המורכב מגלוקוז ומפרוקטוז. בתא פרוקטוז מפורק כחל מתהליך הגליקוליזה לקבלת מולקולת הATP עתירת האנרגיה. לחלופין, התא מכיל אנזימים אשר יכולים להפוך פרוקטוז לגלוקוז ולאחר מכן לאגור את הגלוקוז בצורת גליקוגן.

פרוקטוז וסכרת

פרוקטוז מומלץ לרוב לחולי סכרת והיפרגליקמיה, בזכות האינדקס הגליצמי (GI) הנמוך שלו (32), בהשוואה לקנה סוכר (המורכב מסוכרוז). פרוקטוז גם מתוק יותר מסוכרוז בכ15-80%. לפרוקטוז GI נמוך בזכות המסלול המטבולי הארוך שהוא עובר בשלב פירוקו בכבד.

מבנה מולקולרי

---

Alpha-D-Fructose-structure-corrected.png | Alpha-L-Fructose-structure-corrected.png | Beta-D-Fructose-structure.png | Beta-L-Fructose-structure.png

פרוקטוז הוא מונוסכריד, בעל נוסחא כימית הזהה לגלוקוז ($C\_6H\_\{12\}O\_\{6\}$), אך בעל מבנה שונה ממנו - גלוקוז ופרוקטוז הם איזומרים. השינוי במבנה הוא שגורם לכך שפרוקטוז מתוק יותר מגלוקוז. פרוקטוז שייך למשפחת ההקסוזות (Hexose) - סוכרים בעלי 6 פחמנים, ובטבע הוא נמצא לרוב במבנה של טבעת מחומש (פוראנוז - Furanose). כמו גלוקוז קיימות 4 צורות סטריאואיזומריות של פרוקטוז - שילובים של אלפא ובטא, D וL.

השלכות בריאותיות

---

ע"מ לעבור בזרם הדם, פרוקטוז נזקק לגלוקוז. המעבר נעשה דרך מסלול הGLUT. לכן, בהעדר גלוקוז, פרוקטוז אינו נספג היטב, ועודפיו מועברים אל המעי, שם בין השאר הוא עשוי לתרום להווצרות גז ולהתייבשות. תופעות שליליות נוספות עשויות להווצר כתוצאה מכך, כגון כאבי בטן, שלשולים ואף טחורים, הכול בתלות במזון נוסף שנצרך על ידי הגוף.
פרוקטוז נקשר לא מעט גם להשמנת יתר ורמות כולסטרול LDL וטריגליצרידים גבוהות מן הרגיל. קיימות מספר מחלות שקשורות לפירוק גלוקוז, כגון המחלה התורשתית Fructose Intolerance וFructose malabsorption.

קישורים חיצוניים

---

ממתיקים טבעיים ומלאכותיים בסוכרת

סוכרים

Fructose | Fructosa | Fruktose | Fruchtzucker | Φρουκτόζη | Fruktozo | Fructosa | Fruktoos | Fruktoosi | Fructose | Fruttosio | フルクトース | Fruktos | Fruktozė | Fructose | Fruktoza | Frutose | Fruktos | ฟรุคโตส | Фруктоза | 果糖