Gourt Home::Gourt :: פיתה
pitta.jpg פיתה הינה לחם חיטה שטוח העשוי מקמח בתוספת שמרים. מצויה כדרך מסורת במטבח המזרח תיכוני והים תיכוני.
פיתה משמשת לטבילה ("ניגוב") ברטבים או במטבלים כמו חומוס וגם להכנת כריכים. הפיתות נאפות בטמפרטורה גבוהה הגורמת לעגלגלותה של הפיתה כמו גם לניפוחה.
הפיתה נאפית למשך שניות בודדות בחום של כ-400 מעלות. במהלך האפיה היא מתנפחת לצורת כדור וכך נוצרת ההפרדה בין שני דפנותיה. לאחר שהוצאה מהתנור, הפיתה משתטחת אך הדפנות נותרות נפרדות מבפנים. לאחר מכן, אפשר לחתוך את הפיתה ולפתוח אותה לצורת כיס, ולהכניס מרכיבי מזון שונים לתוכה.
המאכל המזוהה בארץ עם פיתה הוא הפלאפל. כדורי עיסת חומוס ותבלינים מטוגנים בשמן אשר ממלאים בהם את הפיתה, בתוספת סלט.
פיתה עיראקית ("לאפה") וקרובתה הפיתה "הדרוזית", פיתה עגלגלה שבניגוד לפיתה הרגילה הינה גדולה יותר שטוחה יותר ואינה מתנפחת בגלל שיטת האפיה השונה, הפיתה העירקאית נאפית בטאבון (תנור כיריים המופעל על ידי אש חמה או גחלים).
מתכון-מצרכים
1/2 קילו קמח
1 קוביה של שמרים טריים 50 גרם, או כ-25 גרם שמרים יבשים
1/4 כפית סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
1 +1/2 כוסות מים פושרים
לציפוי זעתר:
1/4 כוס זעתר
1/4 כוס שמן זית
לציפוי בצל:
בצל אחד גדול קצוץ דק
מעט שמן זית
מעט מלח
מעט סומאק
אופן ההכנה:
ממיסים את קוביית השמרים בכוס גבוהה עם מעט מים חמימים ורבע כפית סוכר.
( המים לשמרים הם מתוך הכמות הכללית של 1 + 1/2 כוסות המים של המתכון)
נותנים לשמרים לתפוח.
אם משתמשים בשמרים יבשים, מדלגים על שלב זה, ומוסיפים אותם ישירות אל הקמח.
בקערה רחבה שמים את הקמח, מוסיפים אליו את המלח ומערבבבים היטב, שלא יהיו ריכוזי מלח.
חופרים בקמח גומה, לתוכה שופכים את השמרים התפוחים ומתחילים ללוש.
מוסיפים לסירוגין מים ושמן.
יוצרים בצק חלק וגמיש, שלא נדבק לידיים. אם יש צורך להוסיף מעט קמח או מעט מים כדי להגיע למרקם הנכון - מוסיפים לאט לאט ומעט, כדי לא לשנות את יחס המרכיבים.
מכסים את קערת הבצק בניילון, ומניחים להתפחה במקום חמים, בערך 45 דקות.
חובטים בבצק התפוח באגרוף קפוצה כדי לשחרר בועות אוויר ולשים שוב.
מחלקים את הבצק בין 8 ל- 10 כדורים, תלוי בגודל הפיתה שרוצים.
פותחים כל כדור בעזרת מערוך לצורת פיתה עגולה, לא דקה מדי.
מצפים מגשים גדולים בנייר אפיה, מקמחים אותם קלות ומניחים את עיגולי הבצק במגש, להתפחה נוספת.
מכסים במגבת מטבח, ומשהים כרבע שעה.
לאחר ההתפחה השניה, יש ליצור על פני הפיתה מספר גומות, אפשר לעשות זאת בעזרת קצות האצבעות - פשוט לתקוע את כל האצבעות פעמיים שלוש על כל משטח הפיתה. אני משתמשת לפעמים באטב כביסה גדול, בצד שעליו לוחצים, אותו אני תוקעת מספר פעמים על פני הפיתה. זה יוצר גומות קצת יותר צרות ועמוקות, אבל מתאים בהחלט.
עם מברשת מברישים את פני הפיתה בשמן זית בנדיבות, מניחים למעט שמן להיקוות בגומות.
לציפוי הזעתר:
זורים זעתר מאיכות משובחת, רצוי כזה שמעורבב עם הרבה שומשום קלוי.
לציפוי הבצל:
קוצצים בצל לקוביות קטנות, מוסיפים לו כפית שמן זית או יותר - לפי הטעם, קצת מלח, קצת סומאק ומערבבים היטב.
מורחים כף מן התערובת על פני כל פיתה שכבר משומנת בשמן זית.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות בערך רבע שעה. להזהר שלא לחרוך. מוציאים מן התנור ומקררים על השיש.
אפשר, ורצוי, להכפיל את הכמויות ולהכין מראש כמות כפולה להקפאה..
ראו גם
"פיתה"