Mouldy bread.jpg

עובש הינו שם כולל למינים רבים של יצורים המכסים משטחים שונים (בדרך-כלל מזונות או משטחים לחים) ובכך יצורים קרום אוורירי העשוי מסיבים דביקים.

למונח "עובש" אין משמעות טקסונומית; העובשים מתחלקים לקבוצות רבות של יצורים המשתייכים לשתי ממלכות: רוב העובשים הינם פטריות ומיעוטם - פרוטיסטים. חיידקים מסוימים מייצרים אף הם סיבים דמויי-עובש, ובעבר אף מוינו בטעות כפטריות, אך כיום הם אינם נחשבים לעובשים של ממש.

עובש המופיע על-גבי מזון בדרך-כלל אינו מזיק לבריאות, אך הוא בהחלט מעיד על התיישנות המזון, דבר אשר לכשעצמו עלול להזיק. העובש מכיל לעתים קרובות נבגים, המהווים שלב מיוחד במחזור החיים של הפטריות. המושג נבג מקושר רבות למחלות הנגרמות על-ידי חיידקים, אך הנבגים בעובש, כאמור, לרוב אינם מזיקים. עיקר הבעיות הבריאותיות כתוצאה מעובש עלול להיגרם לאנשים בעלי מערכת חיסון חלשה וכן ללוקים במערכת הנשימה.

גבינות מסוימות מיוצרות ונמכרות עם שכבת עובש עליהן (כגון קממבר וברי) או נימי עובש בתוכן (כגון רוקפור וגורגונזולה); העובש מקנה לגבינה טעם ייחודי.

מיקרוביולוגיה | פטריות

Mold | Plíseň | Llwydni | Muld | Schimmelpilz | Moho | Home | Moisissure | Moldo | カビ | 곰팡이 | Pelėjūnas | Pleśń | Плесневые грибы | Mögel | Amag