חלמון הוא החומר הצהוב הנמצא בתוך הביצה. ייעודו העיקרי הוא להוות מלאי מזון עבור העובר המתפתח.

החלמון מכיל כמות קטנה של שומן וכולסטרול. רוב השומן בביצה הוא שומן בלתי רווי ואינו יכול להזיק. חלבון הביצה מורכב בעיקר ממים (שבע שמיניות) ומפרוטאין (שמינית אחת) ואינו מכיל כולסטרול. הוא מכיל מעט מאוד, אם בכלל, שומן.

Egg yolk | Æggeblomme | Dotter | Yema de huevo | Tuorlo | Eierdooier | Żółtko | Äggula