ברוקולי הוא צמח אכיל בעל ערך תזונתי גבוה ממשפחת המצליבים. ברוקולי הוא זן של מין הברסיקה אולרסיה (קבוצת "איטליקה"). זנים אחרים של הברסיקה אולרסיה כוללות צמחים רבים שבתוך שמם המלה "כרוב", למשל: כרוב עצמו (קבוצת "קפיטלה"), כרובית (קבוצת "בוטריטיס"), וכרוב ניצנים (קבוצת "גונגילודס").

לברוקולי יש ראשי פרחים בצבע ירוק עמוק מאוד שמסודרים בצורה דמוית-עץ על גבי ענפים שנובטים מגבעול עבה ואכיל. אזור הפרחים הגדול מוקף בעלים ירוקים. הצמח שמראהו הכי דומה לזה ברוקולי הינו הכרובית, אך פרחיה לבנות ולא ירוקים כמו ברוקולי.

ברוקולי הוא יבול שגדל באזורים קרירים ואינו פורח באקלים קיצי חם. באופן כללי, מבשלים ברוקולי דרך טכניקות פשוטות מאד, בעיקר הרתחה או אידוי, אולם ניתן לאכול את הצמח בלא לבשלו.

תזונה

---

למאכל בריאותי זה יש ערך תזונתי גבוה מאוד ומגוון תועלות לבריאות הגוף ומניעת מחלות רבות. למשל, בעוד ברוקולי מכיל רק 43 קלוריות למנה של כוס אחד, הוא מכיל 205.7% של הצריכה היומית המומלצת של ויטמין C, כ-90 מיליגרם למאה גרם, לעומת 50 בתפוזים, 30 בתרד, 10 בעגבניות, ו-6 בתפוחים.

יתר על כן, ברוקולי מכיל כ-45% של כמות הצריכה היומית של ויטמין A, וכמויות גדולות של חומרי מזון חיוניים אחרים, כמו סידן, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, מנגן, חומצת האמינו טריפטופן, אשלגן, וויטמין B6.

מחקרים רבים מרבים לחשוף כי צריכת ברוקולי יכולה למנוע סרטן. כמו צמחים רבים במשפחתו, ברוקולי מכיל כימיקלים שמונעים סרטן ובולמים התפשטות או התפתחות גידולים.

ברוקולי הוא מאכל מיוחד בתועלתו לבריאות הלב. צריכת הצמח יכולה להגביר את מערכת ההגנה הגופנית ותוך כך למנוע מחלות לב או להפחית את נזקיהן. חומר בברוקולי נודע לעזור בתיקון תאי עור שהוזקו על ידי השמש, ולכן יכול למנוע את סרטן העור. לברוקולי יש תועלות רבות למערכת העצמות בזכות ריכוזו הגדול של ויטמין C וסידן, אל אינו מכיל כמויות גדולות של סוכר ושומן שבמאכלים מחזקי עצמות אחרים כמו תפוזים וחלב. לברוקולי יש תועלות נוספות במניעת קטרקט, דלקת מפרקים, מומים מולדים, וכיבים.

מקור השם

---

מקור המלה "ברוקולי" במילה הלטינית "ברקיום" (brachium) ולאחר מכן המלה האיטלקית "ברוקו" (brocco), פירושן זרוע או ענף. מקור זה משקף את צורת הצמח שמסתעף כמו עץ.

היסטוריה

---

Broccoli plant.jpg הצמח פותח מחרדל בר באמצעות ברירה מלאכותית ודיכוי התפתחות הפרחים. היסטוריונים סבורים כי ברוקולי גודל לראשונה בתקופת רומא העתיקה, למרות שהמלה "ברוקולי" לא נמצאת ביצירות מהתקופה.

למרות אי וודאות זו, מקורו הגיאוגרפי של ברוקולי בוודאי היה באיטליה, והצמח לא התפרסם מחוץ לארץ זו שנים רבות. ברוקולי הופיע בצרפת לראשונה ב-1560, אך ידוע כי אף במאה ה-18, ברוקולי לא היה מאכל פופולרי באנגליה. כשהמאכל הובא לארצות הברית על ידי המדינאי והמדען תומס ג'פרסון באמצע המאה ההיא, היה הברוקולי יבול נדיר ואקזוטי מאד. הברוקולי הפך למאכל עממי רק בראשית המאה ה-20, כשמחירו ירד וערכו התזונתי הודגש על ידי מגדליו.

קישורים חיצוניים

---

• הערכים התזונתיים של הברוקולי (באנגלית)

מצליבים | ירקות

Broccoli | بروكلي | Bròquil | Broccoli | Broccoli | Brócoli | Brokolo | Brocoli | Broccoli | Brokoli | Brokkoli | Broccoli | ブロッコリー | Brokkoli | Brokkoli | Brokuł | Brócolis | Броколи | Broccoli | Brokoli | 西蘭花