בישול היא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום וכך לשנות את טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אומנות.

הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.

השפעות הבישול

---

חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל 60 מעלות צלזיוס.

בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.

שיטות בישול

---

בישול בחום

• אפייה
• טיגון

• טיגון עמוק

• טיגון עירבוב (הקפצה)
  • צלייה
• שליקה
• חליטה
• אידוי

בישול ללא חום

• עישון קר
• החמצה
• המלחה

בישול מקדים

• בישול לבן Blanchir
• בישול ירוק
• השרייה

כלי בישול ואמצעי בישול

---

• ווק
• גריל
• טאבון
• מחבת
• סיר
• סיר לחץ
• תנור
• תנור מיקרוגל

סוגי בישול

---

• מטבח יהודי
• מטבחים אירופאיים
  • מטבח איטלקי
  • מטבח צרפתי
  • מטבח בולגרי
  • מטבח פורטוגזי
  • מטבח ספרדי
  • מטבח רוסי
  • מטבח גרמני
  • מטבח שוויצרי
• מטבחים אסיאתיים
  • מטבח סיני
  • מטבח יפני
  • מטבח תאילנדי
  • מטבח הודי
  • מטבח קוריאני
  • מטבח אינדונזי
• מטבחי המזרח התיכון
  • מטבח ישראלי
  • מטבח ערבי
  • מטבח טורקי
  • מטבח יווני
• מטבחים צפון-אפריקאיים :
  • מטבח תוניסאי
  • מטבח אלג'יראי
  • מטבח מרוקאי
  • מטבח טריפוליטאי
• מטבחים אפריקאיים :
  • מטבח אתיופי
• מטבחים צפון-אמריקאיים :
  • מטבח אמריקאי
  • מטבח קנדי
• מטבחים דרום-אמריקאיים :
  • מטבח מקסיקני
  • מטבח ארגנטינאי
  • מטבח ברזילאי
  • מטבח צ'יליאני

ראו גם

---

גסטרונומיה - היסטוריית הבישול - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים

Cooking | Готварство | Kuharstvo | Kochen | Kuirarto | Μαγειρική | آشپزی | Cuisine | Cócaireacht | 調理 | Kookkunst | Cosina | Kulinaria | Bucătărie | Cooking | Pagluluto | 烹饪

שיטות בישול