Pois

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Le pois est une plante annuelle, de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommées comme légume, ou utilisées comme aliment du bétail. Le terme désigne aussi la graine elle-même, riche en protéines (25 %). Les pois frais sont couramment appelés « petits pois ».

Nom scientifique : Pisum sativum L. famile des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae.

Nom communs : pois, petit pois, pois rond, de : Erbse, en : pea, it : pisello.

L'espèce Pisum sativum rassemble plusieurs sous-espèces, classées précédemment en espèces distinctes. Principales sous-espèces :

Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum : pois potager, petit pois ou pois des jardins ;
Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. : pois sauvage ;
Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L.) Poir. : pois fourrager ou pois des champs ;

Description

Plante annuelle de hauteur variable de 0,5 à 1,2 mètres. Feuilles composées, munies à leur base de deux grandes stipules à forme arrondie, folioles en nombre variable de 2 à 8, foliole terminale remplacée par une vrille simple ou composée. Fleurs généralement blanches, solitaires ou groupées par deux, du type papilionnacée, calice à cinq dents, étamines au nombre de 10, dont une libre et les neuf autres soudées par leur filet en un tube. Fruit en gousse, ou cosse, bivalve, contenant des graines rondes lisses ou anguleuses.

Utilisations

Pois potager

Le pois potager est un légume consommé :

soit frais, écossé, en graines : le petit pois, lancé en France à l'époque de Louis XIV,
soit frais entier, le petit pois mangetout dont on consomme la gousse jeune,
soit sec, le pois cassé (graines dont les deux cotylédons sont séparés). De digestion difficile, le pois cassé est souvent préparé en purée.

Le petit pois donne lieu à une importante industrie de mise en conserve (appertisation) et plus récemment de surgélation.

Les variétés de pois sont nombreuses. On distingue notamment les pois selon que les graines sont lisses ou à ridées (plus sucrées) (Ce caractère est l'un de ceux utilisés par Gregor Mendel dans ses études sur la génétique), ainsi que selon couleur des graines (jaune clair ou vert). La sélection porte aussi sur la précocité et l'absence de « parchemin » (mangetout). On distingue également les variétés naines et les variétés à rames, qu'il est nécessaire de tuteurer en culture.

Pois fourrager

Autres pois

Ce sont, sauf exception, des plantes de la famille des Fabacées :

Pois ambrevade = Ambrevade, Cajanus indicus Spreng. ;
Pois amer = Haricot du Cap, Phaseolus lunatus L. ;
Pois bambara= Voandzou, Voandzeia subterranea Thouars ;
Pois boucoussou =Dolique lablab, Dolichos lablab L. ;
Pois cajan = Ambrevade, Cajanus indicus Spreng. ;
Pois carré, Psophocarpus tetragonolobus'' DC ;
Pois chiche, Cicer arietinum L. ;
Pois cochon = Dolique bulbeux, Pachyrrhizus angulatus Rich. ;
Pois d'Angole = Ambrevade, Cajanus indicus Spreng. ;
Pois de cœur = cardiospermum, Cardiospermum halicacabum (Sapindacées) ;
Pois de senteur, Lathyrus odoratus L. ;
Pois de sept ans = Haricot du Cap, Phaseolus lunatus L. ;
Pois de terre = Arachide, Arachis hypogaea L. ;
Pois du Cap = Haricot du Cap, Phaseolus lunatus L. ;
Pois d'un sou =Dolique lablab, Dolichos lablab L. ;
Pois indien =Dolique lablab, Dolichos lablab L. ;
Pois manioc = Dolique bulbeux, Pachyrrhizus angulatus Rich. ;
Pois mascate, Mucuna utile Wall. ;
Pois pigeon = Ambrevade, Cajanus indicus Spreng. ;
Pois quénique ;
Pois sabre, Canavalia ensiformis DC ;

Voir aussi

Légumes | Légumes secs