La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.

Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés.

Attention : De manière générale, et contrairement à la cuisine où l'on peut facilement faire des variations, il est préférable de suivre à la lettre la recette de pâtisserie - procédé, ingrédients et quantités - si l'on veut obtenir le résultat escompté.

Ingrédients et matériel

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont:

• le sucre
• l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes
• la farine
• le beurre

Certains accessoires sont également utiles, les plus utilisés étant le moule et le fouet.

Recettes

Certaines recettes de base sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :

• les pâtes
• les crèmes

Voir

• Recettes de pâtisserie.

Innovations et créations

Après la religieuse au café ou au chocolat, un nouveau "personnage" apparaît dans les zones montagneuses en hiver : "le bonhomme de neige", à l'image de la religieuse mais mappé de glaçage blanc, fourré de crème de couleur blanche aussi, goût vanille.

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