L'indice d'acide d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de matière grasse.

Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid.

Quand il est déterminé sur un acide gras pur, il permet de déterminer sa masse molaire (donc sa structure).

Voir aussi

• Indice d'ester
• Indice de saponification
• Indice d'iode
• Détermination de l'indice d'acide

propriété chimique lipide acide

رقم حمضي | Säurezahl | Acid number