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Le fructose est un monosaccharide (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. Il présente la même formule brute que ses isomères, en particulier le glucose : C6H12O6, c'est un hexose (sucre à 6 carbones).
Sa formule semi-développée est CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ou C4H9O4-CO-CH2OH si on veut faire apparaître sa fonction cétone. Il a tendance à se cycliser sous sa forme furanose (cycle à 5 carbones) plutôt que sous sa forme pyranose (cycle à 6 carbones).
Il est le monomère de l'inuline. Il a également un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, qui est le sucre de référence ce qui explique que son utilisation soit préconisée dans certains régimes.
Nutrition
Le fructose est assimilé plus lentement que le glucose ou le saccharose, cette caractéristique en fait un aliment de premier choix quand il s'agit juste d'adoucir des plats, les avantages pratiques sont les suivants :
- il ne surcharge pas le système pancréatique (insuline), et évite donc l'apparition d'un diabète.
- il est plus facilement toléré par les personnes diagnostiquées diabétiques.
- il a beaucoup moins de chance que le saccharose ou le glucose de provoquer une dépendance et ses cycle hyper- et hypoglycémique ne provoquant pas d'hyperglycémie soudaine chez les sédentaires l'utilisant.
- il ne provoque pas non plus les effets associés aux hyperglycémies, tel l'hyper-excitation qui bien comprise s'exprime par des activités positives très soutenues, mais peut aussi s'exprimer sous forme d'agressivité.
- il ménage probablement les dents vu que les bactéries, comme nous, doivent mettre plus de temps pour le digérer et produire leurs rejets acides.
Il existe cependant une maladie génétique rare (la fructosémie) qui se caractérise par une mauvaise assimilation du fructose qui entraîne des problèmes hépatiques.
Commerce du fructose
- Le fructose est plus cher que le saccharose pour des questions d'échelle de production et de matière première.
- Le fructose raffiné se trouve facilement dans beaucoup de grandes surfaces et pose les même problème de déficience en minéraux que le sucre blanc traditionnel, le fructose brut quant à lui est quasiment introuvable (2005), un marché à saisir.
- Le fructose génère peu ou pas de dépendance ce qui lui ôte un argument commercial de poids au détriment de la santé globale de la population mondiale.
Voir aussi
glucide | Alimentation | Édulcorant
Fructosa | Fruktose | Fruchtzucker | Φρουκτόζη | Fructose | Fruktozo | Fructosa | Fruktoos | Fruktoosi | פרוקטוז | Fruttosio | フルクトース | Fruktos | Fruktozė | Fructose | Fruktoza | Frutose | Fruktos | ฟรุคโตส | Фруктоза | 果糖
"Fructose"
