Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le gout, l'aspect... Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories.

Anecdote

---

Au milieu des années 1970 a circulé sous forme de photocopies une liste prétendant émaner de l'hôpital de Villejuif et signalant comme cancérigènes" un certain nombre de ces additifs, dont l'inoffensif E330 (acide citrique) et même l'E300 (vitamine C, considérée au contraire comme ayant des effets anticancérigènes en raison de son pouvoir antioxydant. Bien que son origine ait été démentie à plusieurs reprises, cette légende urbaine se remet parfois à circuler épisodiquement, y compris de nos jours par propagation électronique.

Tableau des colorants alimentaires

---

Les colorants ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre en principe plus appétissants.

On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment...). Un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici.

-	Couleur	Code	Origine	Nom chimique	D.J.A. (mg/kg m.c)*(1)	-	jaune	E 100	naturelle	curcumine, curcuma, curry ou safran	0,1	-	jaune	E 101 I)	...	riboflavine (vitamine B2)	...	-	jaune	E 101(a) II)	...	5'-phosphate sodique de riboflavine	...	-	jaune	E 102	synthèse	tartrazine	7,5	-	jaune	E 104	synthèse	jaune de quinoléine	0,5	-	jaune orangé	E 107	...	jaune 2G	...	-	jaune orangé	E 110	synthèse	jaune orangé S	2,5	-	rouge	E 120	naturelle	cochenille, acide carminique, carmin	2,5	-	rouge	E 122	synthèse	azorubine, carmoisine	4,0	-	rouge	E 123	naturelle	amarante	...	-	rouge	E 124	synthèse	Ponceau 4R, rouge cochenille A	0,75	-	rouge	E 127	synthèse	érythrosine	2,5	-	rouge	E 128	...	rouge 2G	...	-	rouge	E 129	...	rouge allura AC	...	-	bleu	E 131	synthèse	bleu patenté V	2,5	-	bleu	E 132	synthèse	indigotine, carmin d'indigo	5,0	-	bleu	E 133	...	bleu brillant FCP	...	-	vert	E 140(I)	...	chlorophylles	...	-	vert	E 140(II)	...	chlorophyllines	...	-	vert	E 141 (I)	synthèse	complexe cuivrique des chlorophylles	15	-	vert	E 141 (II)	synthèse	complexe cuivrique des chlorophyllines	15	-	vert	E 142	synthèse	vert acide brillant BS, vert lissamine	5,0	-	brun	E 150	naturelle	caramels	250	-	noir	E 151	synthèse	noir brillant BN, noir PN	1,0	-	noir	E 153	...	charbon végétal médicinal	...	-	noir	E 154	...	Brun FK	...	-	noir	E 155	...	Brun chocolat HT	...	-	nuances jaune à orange	E 160-a à 160-f	pigments naturels *(2)	caroténoïdes	de 0 à 5	-	Jaune Orange Rouge	E 160(A) I)	...	β-carotène	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(A) II)	...	Caroténoïdes mélangés (alpha-, ß-, gamma-)	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(B)	...	Rocou (ou annatto), bixine, norbixine	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(C)	...	Extrait de paprika, capsanthéine, capsorubine	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(D)	...	Lycopène	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(E)	...	Apocaroténal 8' (C30)	...	-	Jaune Orange Rouge	E 160(F)	...	Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30)	...	-	Jaune Orange Rouge	E 161	...	Xanthophylles	...	-	Jaune Orange Rouge	E 162	...	Rouge de betterave, bétanine	...	-	rouge, bleu ou violet	E 163	pigments naturels *(3)	anthocyanes	-	-	Blanc Rouge Argent Or	E 170 I)	...	Carbonate de calcium	...	-	Blanc Rouge Argent Or	E 170 II)	...	Carbonate acide de calcium	...	-	blanc	E 171	synthèse	Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane	-	-	Blanc Rouge Argent Or	E 172	...	Oxyde et hydroxyde de fer	...	-	Blanc Rouge Argent Or	E 173	...	Aluminium naturel (minerai de bauxite)	...	-	Blanc Rouge Argent Or	E 174	...	Argent	...	-	Blanc Rouge Argent Or	E 175	...	or	...	-	...	E 180	...	Lithol-rubine BK	...	-	...	E 181	...	Tannin, acide tannique	...

• (1) : D.J.A. (mg/kg m.c) = dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
• (2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
• (3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.

Conservateurs

---

Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.

Les conservateurs

-	N°	Descriptif	-	E 200	Acide sorbique (Sa)	-	E 201	Sorbate de sodium (Sa)	-	E 202	Sorbate de potassium (Sa)	-	E 203	Sorbate de calcium (Sa)	-	E 210	Acide benzoïque (Ba)	-	E 211	Benzoate de sodium (Ba)	-	E 212	Benzoate de potassium (Ba)	-	E 213	Benzoate de calcium (Ba)	-	E 214	P-hydroxybenzoate d'éthyle (PHB)	-	E 215	Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)	-	E 216	P-hydroxybenzoate de propyle (PHB)	-	E 217	Dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)	-	E 218	P-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)	-	E 219	Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (PHB)	-	E 220	Anhydride sulfureux	-	E 221	Sulfite de sodium	-	E 222	Sulfite acide de sodium, bisulfite de sodium	-	E 223	Disulfite de sodium, métabisulfite de sodium	-	E 224	Disulfite de potassium, Pyrosulfite / métabisulfite de potassium	-	E 225	Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium ou métasulfite	-	E 226	Sulfite de calcium	-	E 227	Sulfite acide de calcium, Bisulfite de calcium	-	E 228	Sulfite acide de potassium	-	E 230	Biphényle, diphényle	-	E 231	Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle	-	E 232	Orthophénylphénate de sodium, Sodium diphényl 2 yl	-	E 233	Thiabendazole, 2-(4-Thiazolyl) Benzimidazole	-	E 234	Nisine	-	E 235	Natamycine (pimaricine)	-	E 236	Acide formique	-	E 237	Formiate de sodium	-	E 238	Formiate de calcium	-	E 239	Hexaméthylènetétramine	-	E 242	Dicarbonate de diméthyle	-	E 249	Nitrite de potassium	-	E 250	Nitrite de sodium	-	E 251	Nitrate de sodium	-	E 252	Nitrate de potassium	-	E 260	Acide acétique	-	E 261	Acétate de potassium	-	E 262 I)	Acétate de sodium	-	E 262 II)	Diacétate de sodium	-	E 263	Acétate de calcium	-	E 270	Acide lactique	-	E 280	Acide propionique	-	E 281	Propionate de sodium	-	E 282	Propionate de calcium	-	E 283	Propionate de potassium	-	E 284	Acide borique	-	E 285	Tétraborate de sodium (borax)	-	E 290	Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique	-	E 296	Acide malique (DL- ou L-)	-	E 297	Acide fumarique

Antioxydants

---

Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.

On trouve les antioxydants Principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

Les Antioxydants

-	N°	Descriptif	-	E 300	Acide ascorbique, Vitamine C	-	E 301	Ascorbate de sodium, Vitamine C	-	E 302	Ascorbate de calcium, Vitamine C	-	E 303	Diacétate d'ascorbyle	-	E 304	Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d'ascorbyle	-	E 305	Stéarate d'ascorbyle	-	E 306	Extrait riche en tocophérols, Vitamine E	-	E 307	Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E	-	E 308	Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E	-	E 309	Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E	-	E 310	Gallate de propyle	-	E 311	Gallate d'octyle	-	E 312	Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique	-	E 315	Acide érythorbique	-	E 316	Erythorbate de sodium	-	E 320	Buthylhydroxyanisol B H A	-	E 321	Buthylhydroxytoluène B H T

Autres additifs

---

Lécithines

Lécithines

-	N°	Descriptif	-	E 322	Lécithines

Lactates

Lactates

-	N°	Descriptif	-	E 325	Lactate de sodium	-	E 326	Lactate de potassium	-	E 327	Lactate de calcium

Citrates

Citrates

-	N°	Descriptif	-	E 330	Acide citrique	-	E 331	Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)	-	E 332	Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)	-	E 333	Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)

Tartrates

Tartrates

-	N°	Descriptif	-	E 334	Acide tartrique (+) -	-	E 335 I)	Tartrate monosodique	-	E 335 II)	Tartrate disodique	-	E 336 I)	Tartrate monopotassique	-	E 336 II)	Tartrate dipotassique	-	E 337	Tartrate double de sodium et de potassium

Orthophosphates

Orthophosphates

-	N°	Descriptif	-	E 338	Acide orthophosphorique	-	E 339	(monosodique, disodique, trisodique)	-	E 340	Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique)	-	E 341	Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)

Malates

Malates

-	N°	Descriptif	-	E 349	Malate d'ammonium	-	E 350 I)	Malate de sodium	-	E 350 II)	Malate acide de sodium	-	E 351	Malate de potassium	-	E 352 I)	Malate de calcium	-	E352 II)	Malate acide de calcium	-	E 353	Acide métatartrique	-	E 354	Tartrate de calcium

Adipates

Adipates

-	N°	Descriptif	-	E 355	Acide adipique	-	E 356	Adipate de sodium	-	E 357	Adipate de potassium	-	E 363	Acide succinique	-	E 370	1,4-Heptonolactone	-	E 375	Acide nicotinique, Niacine	-	E 380	Citrate de triammonium	-	E 381	Citrate d'ammonium ferrique vert	-	E 385	Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)

Alginates

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Alginates

-	N°	Descriptif	-	E 400	Acide alginique	-	E 401	Alginates de sodium	-	E 402	Alginates de potassium	-	E 403	Alginates d'ammonium	-	E 404	Alginates de calcium	-	E 405	Alginates de propane-1,2-diol	-	E 406	Agar-agar	-	E 407	Carraghénanes (algues)	-	E 407A	Algues euchema transformées	-	E 410	Farine de graines de caroube

Gommes

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Gommes

-	N°	Descriptif	-	E 412	Gomme de jaguar ou gomme de guar	-	E 413	Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe	-	E 414	Gomme d'acacia ou gomme arabique	-	E 415	Gomme xanthane ou gomme de maïs	-	E 416	Gomme karaya	-	E 417	Gomme tara	-	E 418	Gomme gellane	-	E 420 I)	Sorbitol	-	E 420 II)	Sirop de sorbitol	-	E 421	Mannitol	-	E 422	Glycérol	-	E 425	Glucomannane (extrait de racine de Konjac)	-	E 430	Stéarate de polyoxyéthylène (8)	-	E 431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)	-	E 432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)	-	E 433	Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)	-	E 434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)	-	E 435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)	-	E 436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)	-	E 440 I)	Pectine	-	E 440 II)	Pectine amidée	-	E 442	Phosphatides d'ammonium	-	E 444	Acétate isobutyrate de saccharose	-	E 445	Esters glycériques de résine de bois

Diphosphates

Diphosphates

-	N°	Descriptif	-	E 450 I	Diphosphate disodique	-	E 450 II	Diphosphate trisodique	-	E 450 III	Diphosphate tétrasodique	-	E 450 IV	Diphosphate dipotassique	-	E 450 V	Diphosphate tétrapotassique	-	E 450 VI	Diphosphate dicalcique	-	E 450 VII	Dihydrogéno diphosphate de calcium

Triphosphates

Triphosphates

-	N°	Descriptif	-	E 451 I	Triphosphate pentasodique	-	E 451 II	Triphosphate pentapotassique	-	E 452 I	Polyphosphates sodiques	-	E 452 II	Polyphosphates potassiques	-	E 452 III	Polyphosphates calco-sodiques	-	E 452 IV	Polyphosphates calciques	-	E 459	Béta-cyclodextrine

Dérivés cellulosiques

Dérivés cellulosiques

-	N°	Descriptif	-	E 460	Celluloses	-	E 460 I	Cellulose microcristalline	-	E 460 II	Cellulose en poudre	-	E 461	Méthylcellulose	-	E 463	Hydroxypropylcellulose	-	E 464	Hydroxypropylméthylcellulose	-	E 465	Méthyléthylcellulose	-	E 466	Carboxyméthylcellulose	-	E 468	Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée	-	E 469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique

Dérivés d'acides gras alimentaires

Dérivés d'acides gras alimentaires

-	N°	Descriptif	-	E 470	Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras	-	E 470 A	Stéarate de sodium/potassium/calcium	-	E 470 B	Stéarate de magnésium	-	E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires	-	E 472	Esters d'acides gras alimentaires	-	E 472 A	Ester diacétyl-acétique d'acides gras	-	E 472 B	Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras	-	E 472 C	Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras	-	E 472 D	Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras	-	E 472 E	Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras	-	E 472 F	Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras	-	E 473	Sucroester	-	E 474	Sucroglycérides	-	E 475	Esters polyglycériques d'acides gras	-	E 476	Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol	-	E 477	Esters du propylène-glycol d'acide gras	-	E 478	Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol	-	E 479 B	Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras	-	E 481	Stéaroyl-2-lactylate de sodium	-	E 482	Stéaroyl-2-lactylate de calcium	-	E 483	Tartrate de stéaryle	-	E 491	Monostéarate de sorbitane	-	E 492	Tristéarate de sorbitane	-	E 493	Monolaurate de sorbitane	-	E 494	Monoléate de sorbitane	-	E 495	Monopalmitate de sorbitane

Carbonates

Carbonates

-	N°	Descriptif	-	E 500	Carbonate de sodium	-	E 500 I	Carbonate acide de sodium	-	E 501 I	Carbonate de potassium	-	E 501 II	Carbonate acide de potassium	-	E 503 I	Carbonate d'ammonium	-	E 503 II	Carbonate acide d'ammonium	-	E 504 I	Carbonate de magnésium	-	E 504 II	Carbonate acide de magnésium	-	E 507	Acide chlorhydrique	-	E 508	Chlorure de potassium	-	E 509	Chlorure de calcium	-	E 510	Chlorure d'ammonium	-	E 511	Chlorure de magnésium

Sulfates

Sulfates

-	N°	Descriptif	-	E 512	Chlorure d'étain	-	E 513	Acide sulfurique	-	E 514	Sulfate de sodium	-	E 515	Sulfate de potassium	-	E 516	Sulfate de calcium gypse, Plâtre de Paris	-	E 518	Sulfate de magnésium	-	E 519	Sulfate de cuivre	-	E 520	Sulfate d'aluminium	-	E 521	Sulfate d'aluminium sodique	-	E 522	Sulfate d'aluminium potassique	-	E 523	Sulfate d'aluminium ammonique

Hydroxydes

Hydroxydes

-	N°	Descriptif	-	E 524	Hydroxyde de sodium	-	E 525	Hydroxyde de potassium	-	E 526	Hydroxyde de calcium	-	E 527	Hydroxyde d'ammonium	-	E 528	Hydroxyde de magnésium	-	E 529	Oxyde de calcium	-	E 530	Oxyde de magnésium Périclase	-	E 535	Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium)	-	E 536	Ferrocyanure de potassium	-	E 537	Hexacyanomanganate de Fer	-	E 538	Ferrocyanure de calcium	-	E 540	Phosphate acide de calcium	-	E 541	Phosphate d'aluminium et de sodium	-	E 542	Phosphate d'os comestible	-	E 544	Polyphosphates de calcium	-	E 545	Polyphosphates d'ammonium

Exhausteurs de goût

---

Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils trompent le consommateur sur la qualité du produit.

Glutamates

-	N°	Descriptif	-	E 620	Acide glutamique	-	E 621	Glutamate monosodique	-	E 622	Glutamate monopotassique	-	E 623	Diglutamate de calcium	-	E 624	Glutamate d'ammonium	-	E 625	Diglutamate de magnésium	-	E 626	Acide guanylique	-	E 627	Guanylate disodique	-	E 628	Guanylate dipotassique	-	E 629	Guanylate de calcium

Inosinates

Inosinates

-	N°	Descriptif	-	E 630	Acide inosinique	-	E 631	Inosinate disodique	-	E 632	Inosinate dipotassique	-	E 633	Inosinate de calcium

Divers

Divers

-	N°	Descriptif	-	E 634	5'-ribonucléotide calcique	-	E 635	5'-ribonucléotide disodique	-	E 636	Maltol	-	E 637	Éthylmaltol	-	E 640	Glycine et son sel de sodium	-	E 641	L-leucine

Cires et hydrocarbures

---

Cires et hydrocarbures

-	N°	Descriptif	-	E 900	Diméthylpolysiloxane, Diméthicone	-	E 901	Cire d'abeille blanchâtre, Cire d'abeille jaunâtre	-	E 902	Cire de candelilla	-	E 903	Cire de carnauba, Cire d'abeille jaunâtre

Gommes à mâcher

---

Gommes à mâcher

-	N°	Descriptif	-	E 904	Shellac

Glaces

---

Glaces

-	N°	Descriptif	-	E 905	Huile minérale, Paraffine	-	E 907	Cire microcristalline raffinée	-	E 912	Ester de l'acide montanique	-	E 914	Cire de polyéthylène oxydée	-	E 915	Esters de colophane	-	E 920	L-Cystéine et ses chlorhydrates	-	E 924	Bromate de potassium	-	E 925	Chlorine	-	E 926	Oxyde de chlorine	-	E 927	Azoformamide	-	E 927 B	Carbamide

Gaz propulseurs

---

Gaz propulseurs

-	N°	Descriptif	-	E 938	Argon	-	E 939	Hélium	-	E 941	Azote	-	E 942	Protoxyde d'azote	-	E 948	Oxygène

Édulcorants

---

Ils apportent un goût sucré. Leur usage se justifie pour les diabétiques ou les obèses. Les enfants ne peuvent en tolérer qu'un peu. Ce sont des composés chimiques n'appartenant pas au groupe des hydrates de carbone et qui présentent un pouvoir édulcorant notablement supérieur à celui du saccharose, mais qui, par rapport à leur pouvoir édulcorant, n'ont aucune valeur nutritive ou qu'une valeur nutritive très faible.

Edulcorants

-	N°	Descriptif	-	E 950	Acésulfame K	-	E 951	Aspartame	-	E 952	Acide cyclamique et ses sels (cyclamates) de Na et de Ca	-	E 953	Isomalt	-	E 954	Saccharine et ses sels (saccharinates) de Na, K et Ca	-	E 955	Sucralose	-	E 957	Thaumatine	-	E 959	Néohespéridine DC	-	E 965 I	Maltitol	-	E 965 II	Sirop de maltitol	-	E 966	Lactitol	-	E 967	Xylitol	-	E 999	Extraits de quillaia	-	E 1103	Invertase	-	E 1105	Lysozyme	-	E 1200	Polydextrose	-	E 1201	Polyvinyl pyrrolidone	-	E 1202	Polyvinyl polypyrrolidone	-	E 1404	Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant)	-	E 1410	Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant)	-	E 1411	Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant)	-	E 1412	Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant)	-	E 1413	Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant, épaississant)	-	E 1414	Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)	-	E 1420	Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant)	-	E 1422	Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)	-	E 1423	Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant)	-	E 1440	Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)	-	E 1442	Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)	-	E 1443	Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)	-	E 1450	Octényle succinate d’amidon sodique	-	E 1451	Amidon oxydé acétylé	-	E 1505	Citrate de triéthyle	-	E 1518	Triacétate de glycéryle, triacétine	-	E 1520	Propylène glycol (propane diol - 1,2)

Voir aussi

---

Lien externe

• Additifs alimentaires : Liste exhaustive de Robert Séror

• Plus d'informations sur les numéros E

• La Nutrition - site information de la nutrition et diététiques

Additif alimentaire

E-nummer | Lebensmittelzusatzstoff | E number | Números E | E-nummer | E-nummer | E-nummer | Lista E | E-nummer | E编码