La notion de vin muté est à rapprocher de celle de « vin doux naturel » qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s'agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation est interrompue par adjonction d'alcool afin de conserver des sucres résiduels. Il est possible de distinguer les vins mutés de types Pineau dit vins de liqueur, où le mutage est réalisé avant la fermentation (ou au tout début) à l'aide d'eau de vie; et les vins mutés de type Banyuls (vin doux naturel) où le mutage s'effectue en cours de fermentation à l'aide d'alcool pur. La législation française impose, dans certains cas, l'utilisation d'un alcool neutre, alors que les portos, par exemple, sont obtenus par adjonction d'alcool vinique.

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• Vin doux

Vin

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