Vignoble de Bourgogne

Histoire

Dès l'époque gallo-romaine, la viticulture était très prospère en Bourgogne, et l'influence romaine fut déterminante dans l'organisation du vignoble. L'empereur Domitien fit arracher partiellement les vignes afin d'éviter la concurrence. Le vignoble résultant suffit aux besoins locaux.

L'implantation du christianisme a favorisé l'extension de la vigne par la création d'importants domaines rattachés aux abbayes.

Pendant le Moyen Âge, les vins figuraient en bonne place sur la table des seigneurs. En 1395, Philippe le Hardi décida d'améliorer la qualité des vins et ordonna l'arrachage du plant Gamay.

En 1874, l'arrivée d'un insecte venu d'Amérique, le phylloxéra, mis à mal le vignoble. Il fallut arracher toutes les vignes et les replanter. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra. Ce n'est qu'à la veille de la Première Guerre mondiale que le vignoble bourguignon reprit son essor. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le manque de main d'œuvre et de produits de traitement (dont le cuivre en particulier qui est le principe actif de la bouillie bordelaise et de la bouillie bourguignonne) entraina une nouvelle baisse de la production.

Géographie

La Bourgogne produit des vins rouges, à base de pinot noir et de gamay et des vins blancs, à base de chardonnay et d'aligoté. Quelques bourgognes renommés (du nord au sud) :

Vignobles du Chablis

Vignoble de Chablis

Vignobles de la Côte-d'Auxerre

Vignobles du Vézelien

Vignoble de Vézelay

Vignobles de la Côte-de-Nuits

Vignobles de la Côte-de-Beaune

Vignobles de la Côte-Chalonnaise

Vignobles du Mâconnais

Vignobles du Beaujolais

Administrativement, les Vins du Beaujolais sont rattachés au vignoble de Bourgogne (jugement du 29 avril 1930 du tribunal civil de Dijon). Néanmoins, ils forment une catégorie bien à part, et sont traités dans un article spécifique.