Les salsifis (genre Tragopogon) sont des plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou composacées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères.

Le terme latin « Tragopogon, -onis » vient du grec Tragopogon, formé de tragos, le bouc et pogon, la barbe par référence aux aigrettes barbues qui surmontent les fruits.

Le genre Tragopogon, qui appartient à la tribu des Lactuceae, comprend environ 150 espèces originaires d'Eurasie.

Parler lyonnais : tresse de cheveux, en particulier celle de Guignol.

Caractéristiques du genre

• Plantes herbacées annuelles ou bisanuelles, à latex, originaires principalement d'Europe et d'Asie occidentale.
• Racine pivotante développée, généralement comestible.
• Feuilles entières et étroites, lancéolées ou linéaires, à extrémité aiguë.
• Fleurs ligulées réunies en capitules, d'une couleur variant du jaune au pourpre violet. Involucre formé d'une seule rangée de bractées (8 à 12) soudées à leur base, étroites, souvent plus longues que les ligules. Dans la plupart des espèces, le capitule ne s'ouvre que le matin, par temps ensoleillé.
• Fruits surmontés d'une aigrette constituée de poils plumeux.

Principales espèces

• Tragopogon coelesyriacus Boiss.
• Tragopogon crocifolius, le salsifis à feuilles de crocus.
• Tragopogon dubius Scop. (synonyme : Tragopogon major Jacq.), le salsifis douteux.
• Tragopogon krascheninnikovii S. A. Nikitin
• Tragopogon porrifolius L., le salsifis cultivé ou salsifis à feuilles de poireau.
• Tragopogon pratensis L., le salsifis des prés.
• Tragopogon pusillus M. Bieb.
• Tragopogon ×mirus Ownbey

Flore (nom vernaculaire) | Asteraceae | Légume-racine

Gedeskæg | Bocksbärte | Salsify | Tragopogon | Pūtelis | Tragopogon