La toxicologie (du grec "toxicon", poison recouvrant les flèches, et "logos", étude, science) est la science étudiant les substances toxiques (poisons), leurs origines, les circonstances de leur contact avec un organisme vivant, leurs effets sur celui-ci et sur l'environnement (écotoxicologie), les moyens de déceler les toxiques et les moyens de les combattre. Elle s'intéresse aux effets de l'exposition à des toxiques (quelle que soit la voie d'entrée du toxique dans l'organisme, inhalation, contact, ingestion...), que celle-ci soit à l'origine ou non de signes cliniques associés (dans ce cas, on parle alors d'intoxications ou intoxinations, selon l'origine du toxique). L'épidémiologie des intoxications et intoxinations est variée : pollution atmosphérique, exposition professionnelle, intoxication alimentaire, intoxication médicamenteuse, envenimation ou empoisonnement. Les toxiques peuvent être d'origine animale (venin lors d'envenimation ophidienne par la vipère aspic, par exemple), végétale (empoisonnement par la Belladonne ou Atropis belladonna), fungique (champignon vénéneux, comme l'amanite phalloïde, par exemple) ou chimique (intoxication par les métaux lourds, par exemple). Dans sa partie expérimentale et réglementaire, la toxicologie étudie et analyse expérimentalement la toxicité des produits (médicaments humains ou vétérinaires, produits phytosanitaires...) préalablement à leur commercialisation.
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