Spaghetti

Les spaghettis sont un plat typique de la cuisine italienne, constitué de pâtes longues et fines, à section circulaire. On distingue selon leur diamètre les spaghettinis (n° 3), spaghettis (n° 5) et les spaghettonis (n° 8), introuvables de nos jours.

En italien, le mot spaghetti est le pluriel de spaghetto (inusité), lui même dérivé semble-t-il du mot spago qui veut dire « ficelle », allusion à la forme de ces pâtes. En français, on écrit « spaghettis », le mot n'étant pas usité au singulier.

Selon une légende, ils auraient été introduits par Marco Polo à son retour de Chine. Ils sont en effet un plat traditionnel connu et apprécié de longue date dans ce pays. Mais selon d'autres hypothèses, ils auraient été déjà présents dans la péninsule bien avant cet épisode. On a retrouvé des machines à faire des nouilles (ou spaghettis) dans les ruines de Pompeï, mais on sait que la route de la soie arrivait en Italie quelques dizaines d'années avant la catastrophe de Pompei, et l'on y à également trouvé des miroirs typiquement chinois et des représentations de paysans chinois avec chapeaux pointus sur des peintures murales. Les Arabes connaissaient aussi les nouilles à cette époque, ce qui tend à confirmer qu'elles auraient suivi la route de la soie. En octobre 2005 on a retrouvé des nouilles traditionnelle chinoises, faites à base de millet, qui datent de -2000 avant J.C sur le site de Lajia en Chine ^*, ce sont les plus anciennes trace de nouilles connues à ce jour.

En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver , par exemple, des « spaghetti au jambon », accompagnés de large tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (que l'on trouve même vendus en boîtes dans le Nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et les spaghettis déjà (trop) cuits.

Les spaghettis au théâtre et au cinéma

Les spaghettis sont les mémorables héros d'un gag de la comédie « Miseria e nobiltà » (d'Edoardo Scarpetta), interprété également au cinéma par Totò, dans lequel ils finissent à un certain point dans les poches du protagoniste miséreux, qui devant les cacher, les met en lieu sûr dans sa veste.

Un plat de spaghettis est également le « protagoniste » d'une très célèbre et hilarante séquence du film Un américain à Rome, avec un jeune Alberto Sordi dans le rôle du yankee aux prises avec un très italien plat (extra-large) de spaghettis (très) assaisonnés à la tomate : "Des spaghettis ! - s'exclame, assis à table, le protagoniste Nando - ... vous m'avez provoqué, et moi, je me' ve magno ...".

Parce qu'ils symbolisent précisement l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom à un genre cinématographique, le Western spaghetti, c'est-à-dire le western produit et dirigé par des metteurs en scènes italiens - on peut citer notamment parmi les nombreux cinéastes qui se sont attaqués à ce genre avec des fortunes diverses, Sergio Leone.

Les grandes recettes de spaghettis

Plusieurs milliers de recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis.

Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis. Parmi celles-ci, on peut citer :

spaghettis alle vongole : aux clovisses (avec ou sans tomates)
spaghettis aux moules (avec ou sans tomates)
spaghettis al frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer
spaghetti al ragù : à la bolognaise
spaghetti al pesto : au pistou
spaghetti all'amatriciana : pancetta, oignon et tomate
spaghetti alla carbonara : guanciale ou pancetta plus du parmesan
spaghetti alla putanesca : tomate, ail et olives noires
spaghetti alla boscaiola : pancetta, champignon et crème
spaghetti aglio, olio e peperoncino : ail, huile et piment
spaghetti all'arrabbiata : pancetta et peperoncini (piments)
spaghetti con olive e mozzarella : olives et mozarella
spagghetti agli aspargi : asperges,parmesan et crème
spaghettis à la tomate fraîche
spaghetti al Gorgonzola
spaghettis en salade froide : basilic, tomates fraîches, olives noires
spaghetti alla calabra : calabraise (filets d'anchois, piments et persil)

Voir aussi

Pâte alimentaire

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Les spaghettis au théâtre et au cinéma

Les grandes recettes de spaghettis

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