Salmonella

Les salmonelles sont des entérobactéries du Salmonella (nommées ainsi en l'honneur du médecin américain D. E. Salmon).

Taxonomie

D'après les travaux récents de taxonomie, en particulier par hybridation de l'ADN, le genre Salmonella comporte 3 s, la principale (longtemps considérée comme la seule), Salmonella enterica comprend 6 s (dont la plus fréquente est Salmonella enterica subsp. enterica) elles-même divisées en de nombreux sérovars (Enteritidis, Derby, Hadar, Infantis, Paratyphi, Typhi, Typhimurium, Virchow...).

Les s de Salmonella sont donc les suivantes :

Salmonella bongori.
Salmonella enterica.
Salmonella enterica subsp. arizonae.
Salmonella enterica subsp. diarizonae.
Salmonella enterica subsp. enterica.
Salmonella enterica subsp. houtenae.
Salmonella enterica subsp. indica.
Salmonella enterica subsp. salamae.
Salmonella subterranea (depuis 2004).

En 2000, le Centre national de référence des Salmonella et Shigella (CNRSS) de l'Institut Pasteur, à Paris avait référencé 883 souches de Salmonella d’origine humaine. Les sérovars Enteritidis et Typhimurium en représentaient respectivement 36 % et 29 %. On connaît aujourd'hui plus de 2000 souches de salmonelles.

Caractères bactériologiques

Ce sont des bacilles à Gram négatifs, mobiles (ciliature péritriche, aéro-anaérobies facultatifs, catalase +, oxydase -, H₂S + et uréase -, à forte contagiosité, responsables de gastro-entérites, toxi-infections alimentaires et des fièvres typhoïde et paratyphoïde (S. Typhi et S. Paratyphi).

Caractères antigéniques

Comme toutes les Enterobacteriaceae, les Salmonella possèdent des antigènes somatiques O (situé dans la paroi). Il en existe 67, on distingue l'antigène O majeur caractérisant un groupe de Salmonella et l'antigène O mineur qui est accessoire. La délétion par mutation de l'antigène O entraîne une perte partielle ou totale du pouvoir pathogène.

Les Salmonella possèdent également des antigènes flagellaires H. Ils sont présents sous deux formes différentes (phase). Soit sous les deux formes simultanément (diphasique) soit sous la forme d'une seule phase (monophasique). Ces deux phases sont codées par deux gènes différents mais très voisins, ils doivent provenir de la duplication d'un même gène ancestral.

Enfin, Salmonella ser. Typhi, S. ser. Paratyphi C et S. ser. Dublin possèdent l'antigène capsulaire de nature polyosidique Vi pouvant (plus ou moins) masquer l'antigène somatique O. Ce dernier est démasqué par destruction de l'antigène Vi (chauffage à 100 °C pendant 10 min).

Habitat

Les salmonelles peuvent survivre plusieurs semaines en milieu sec et plusieurs mois dans l'eau. Elles se retrouvent donc fréquemment dans les milieux aquatiques pollués, la contamination par les excréments d'animaux porteurs étant très importante. Les vertébrés aquatiques, notamment les oiseaux (Anatidés) et les reptiles (Chéloniens) sont d'importants vecteurs de salmonelles. Les volailles, les bovins et les ovins étant des animaux fréquemment contaminants, les salmonelles peuvent se retrouver dans les aliments, notamment les viandes et les œufs crus.

Voir aussi

Liens externes

Nomenclature des salmonelles

Entérobactérie | microbiologie | Bactérie (nom scientifique) | intoxication alimentaire